Боккончино - сыр- итальянский буйвол

Сегодня я расскажу Вам о Bocconcini (произносится по-итальянски как «боккончини», в единственном числе – «боккончино») – это небольшие, полумягкие, белые сырные шарики, которые к нам попали из Неаполя. Изначально они делались только из молока буйволиц. Сегодня же, как правило, в буйволиное молоко добавляют и обычное коровье. Боккончини продается в сыворотке или рассоле, имеет губчатую структуру и хорошо впитывает ароматы.   Итальянское название отлично описывает этот сорт сыра. На русский язык оно переводится как «маленький укус». Он относится к группе «паста филата», то есть изготавливается путем погружения сырной массы в горячую сыворотку, затем ее разминают и растягивают. Каждый шарик сыра по размеру, цвету и форме напоминает сваренное вкрутую яйцо, поэтому еще его называют Uova di bufala (итал. «яйца буйвола»). Боккончини до сих пор делают из буйволиного молока в провинциях Неаполя, Казерты и Салерно, например, bocconcini alla panna di bufala, для производства которого необходимо смешать свежеприготовленный сыр моццарелла со свежими сливками. Сыр Bocconcino di Bufala Campana DOP тоже производят, точнее сказать, это просто Mozzarella di Bufala Campana DOP, изготовленная в виде шариков размером с яйцо. Еще боккончини делают полностью из коровьего молока, где более высокая «водянистость», по сравнению со стандартной моццареллой, придает мягкость консистенции Fior di Latte. Боккончини можно купить в большинстве итальянских супермаркетов, его ​​часто используют для приготовления салатов с помидорами, красным луком и базиликом в качестве гарнира для пасты.
Купить сыр