с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
с 9:00 до 21:00

Пекорино Сардо – гордость Сардинии

Пекорино Сардо – гордость Сардинии
Сардиния славится не только своей потрясающей красотой, но и сыром, о котором мы сегодня поговорим. Пекорино Сардо (итал. Pecorino Sardo или Fiore Sardo) – это твердый итальянский сыр с острова Сардиния. Его делают из овечьего молока местной сардинской породы.

Пекорино Сардо

  В 1991 году он получил статус продукта высшей квалификации, гарантирующей географическое происхождение, а в 1996 году – знак PDO. В этом же году ввели саму схему сертификации продукции Европейского Союза. Его вкус отличается от Пекорино Романо, который также производится на этом острове. Сардо богаче, в то время как Романо более острый и соленый. Пекорино Сардо восхитителен в сочетаниях, в которых Романо может заглушить собой весь букет вкусов, например, в соусе песто. В лигурийский песто по-генуэзски (ligurian pesto alla genovese) традиционно добавляют смесь Пекорино Сардо и Пармиджано Реджано, или же фрукты.

 Пекорино Сардо

Пекорино Сардо – это твердый сыр, для приготовления которого используют только овечье молоко, а для его загустения применяют сычужный фермент. Смесь выливают в емкости, которые придадут сыру его характерную форму. Затем некоторое время сыр должен находиться в рассоле, после этого формы слегка коптят и помещают в прохладные погреба центральной части Сардинии на время созревания. Средний вес готовой головки составляет примерно 3,5 кг. Иногда больше, иногда меньше в зависимости от условий производства. Цвет корочки варьируется от темно-желтого до темно-коричневого, а мякоти – от белого до соломенно-желтого. Насыщенность вкуса зависит от срока созревания.

 Пекорино Сардо

Пекорино Сардо не так хорошо известен за пределами Италии, как Пекорино Романо или Пекорино Тоскано, хотя самое крупное производство Пекорино Романо сосредоточено в Сардинии, которая входит в зону PDO. Дальше Пекорино Сардо может преобразовываться в сорт Касу Марцу (визитная карточка Сардинии). Для этого в сыр добавляют личинки сырной мухи.
Купить сыр
КАТЕГОРИЯ История сыров

рейтинг — 0 из 5

0 Комментарии

Добавить новый

+ Добавить комментарий

 




Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте

Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению
Сохраните магазин
Сохраните себе магазин для более удобного процесса покупок!
1) Нажмите кнопку «Поделиться» в строке в меню ниже.
2) Нажмите «Добавить на главный экран».