Аббе де Белло – дар монахов

Сегодня мы с Вами открываем новую главу, в которой рассказ пойдет о французских сырах. Начнем мы со знакомства с одним из старейших сыров Франции. Аббе де Белло или Аббе де Беллок (франц. Abbaye de Bellocq) – твердый традиционно домашний сыр из непастеризованного овечьего молока, который производят на территории Баскских земель.

Головка Аббе де Белло обычно весит около 5 кг. Мякоть маслянистая, сверху сыр покрыт естественной твердой несъедобной коркой коричневатого цвета с красными, оранжевыми и желтыми пятнами. Рецепт придумали бенедиктинские монахи из аббатства Нотр-Дам де Белло. В течение нескольких веков они делали этот сыр из молока местных овец.

Сыр отличается плотной, гладкой и маслянистой текстурой. Аббе де Белло обладает очень богатым вкусом, который немного напоминает жженую карамель, а аромат отличается характерными нотками ланолина.
Купить сыр