Банон - сыр в каштановых листьях

Сегодня мы расскажем об еще одном сыре, мимо которого невозможно пройти мимо. В первую очередь он привлекает внимание благодаря необычному оформлению. Банон (франц. Banon) - сыр, родиной которого считается окрестности города Банон в Провансе на юго-востоке Франции. Этот сыр также известен как Banon à la feuille. Его изготавливают из непастеризованного козьего молока. Головка сыра имеет круглую форму с диаметром 7 см и высотой 2,5 см, а весит около 100 г. Это пикантный невареный прессованный сыр с нежной белой мякотью, завернутый в сухие листья каштана и перевязанный лентами из рафии. Сыр приправляют солью и перцем, обрабатывают уксусом и водкой (франц. eau-de-vie), затем отправляют в прохладные погреба. Чем дольше сыр будет вызревать, тем вкус будет острее. Небольшие сыры из козьего молока делают на холмах Прованса со времен Римской империи. В том виде, в котором сыр продается сегодня, его впервые сделали в деревне Пьюмишель вблизи города Банон (Альпы Верхнего Прованса). Срок созревания Банона длится всего две недели, по истечению которого сыр погружают в водку и заворачивают в листья каштана, которые предварительно кипятят в воде с уксусом для размягчения. Наилучшее время для производства сыра Банон – весна - осень. В 2003 году сорт Банон получил сертификат AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Купить сыр