Бле де Бресс – голубой французский сыр

Давайте поговорим о достаточно молодом сорте сыра, но который уже успел завоевать огромную популярность как во Франции, так и за ее пределами. Бле де Бресс (франц. Bleu de Bresse) - голубой сыр со съедобной белой корочкой и грибным ароматом, который впервые сделали во французской провинции Бресс после Второй мировой войны. В его сливочной мякоти, напоминающей по текстуре сыр Бри, имеются вкрапления голубой плесени.  Вес головки цилиндрической формы составляет приблизительно от 125 до 500 г. Творожную массу, в которую предварительно добавляют благородную плесень вида Penicillium roqueforti, помещают в специальные формы с отверстиями. После того, как сыр обретет необходимую форму, его солят, переворачивают, сушат и покрывают порошком плесени для образования корочки. Сорт Бле де Бресс появился в 1951 году в провинции Серво в противовес итальянским сырам, стремительно набирающих популярность.  Продажа сыров маленького размера стала новшеством на рынке в то время. Купить сыр