Бле д'Овернь – сравнительно молодой сыр с благородной плесенью

Мы уже рассказывали о некоторых сортах сыра с благородной плесенью, предающей неповторимый вкус и весьма необычный вид. Сегодня мы подробнее остановимся еще на одном французском сыре. Бле д'Овернь (франц. Bleu d'Auvergne) - голубой сыр из коровьего молока, название которому дал юго-центральный регион Овернь (Auvergne) - родина этого сыра. Это один из сортов, имеющих государственный сертификат контроля подлинности происхождения AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Бле д'Овернь относительно молодой сыр, его начали производить с середины 1850-х годов. Автором рецепта считается французский сыродел по имени Антуан Руссель.  Он заметил, что благодаря образовавшейся плесени вкус его сыра становится значительно богаче. Затем Руссель на практике пытался определить, как можно создавать голубые прожилки.  Путем проб и ошибок Руссель обнаружили, что плесень ржаного хлеба создает необходимые прожилки, а прокалывание творожной массы иглой создает все условия для ее разрастания.  Его технология вскоре распространилась по всему региону. Сегодня в процессе изготовления Бле д'Овернь прокалывают автоматически.  Сыр вызревает около четырех недель в прохладных и влажных подвалах. Для голубых сыров это весьма незначительный срок. Бле д'Овернь имеет насыщенный острый вкус, однако по сравнению с другими голубыми сырами, менее пикантный. Этот сыр не такой соленый, вкус более кремовый, а текстура маслянистая и влажная.  Некоторые рецепты также предполагают использование плесени вида Penicillium glaucum для создания мраморного узора, а не Penicillium roqueforti, которую добавляют в Рокфор и другие сыры. Бле д'Овернь часто добавляют в заправки для салатов или в пасту. Также этот сыр любят есть отдельно.  Бле д'Овернь превосходно сочетается со сладкими винами, такими как Рислинг (Riesling) и Совиньон Блан (Sauvignon Blanc), более крепкими красными винами и с темным пивом, например, английским Барливайном (English Barleywine) или американским Портером (American Porter). Эти напитки обладают сладковатым и необычным вкусом, и благодаря этому могут сбалансировать вкус сыра. Купить сыр с голубой плесенью