Брилья-Саварен – один из любимейших сортов гурманов

Сегодня мы расскажем Вам о восхитительном нежном сыре, который носит имя известного французского деятеля, автора трактата «Физиология вкуса».  Брилья-Саварен (франц. Brillat-Savarin) - мягкий сыр из коровьего молока с белой корочкой. В сухом веществе содержится как минимум 75% жира. Интересно, что сорт назван в честь французского политического деятеля и знатного гурмана XVIII века Жана Антельма Брилья-Саварена. Сыр появился в 1930 году. Его создателем считается сыродел Анри Андруе. Брилья-Саварен производится круглый год, в основном в Нормандии. Диаметр цилиндрический головки Брилья-Саварен составляет приблизительно 12-13 см, а высота - около 4 см. Сыр выдерживают в течение одной-двух недель.  Можно также найти этот сорт в виде свежего сыра, который очень похож на сливочный. Сыр обладает нежнейшим сливочным вкусом с едва уловимой кислинкой.  Сыр великолепно сочетается с финиками и шампанским.  Благодаря своей сливочности, аромату Бри и легкой пикантности, сыр описывают как "сыр Dairylea, только для взрослых" или "неземное лакомство". С красными винами сыр сочетается плохо, так как он способен буквально "сломать" вкус напитка.  Брилья-Саварен также довольно соленый, что может испортить вкус красного вина.  Сыр отлично сочетается со светлым элем и шампанским.  Пузырьки убирают лишнюю жирность с нёба, а солод умножает бархатистость сыра. Французская сыродельная компания Rouzaire также производит Брилья-Саварен под названием Пьер Робер (Pierre Robert), однако этот сыр выдерживается дольше.  Благодаря более длительному периоду вызревания увеличивается концентрация белков и соли в сыре, что в результате дает более насыщенный земляной и соленый вкус.  Головки сыра Пьер Робер в диаметре меньше (из-за потери влаги), однако вкус более сливочный, чем у оригинального сыра Брилья-Саварен. Дегустируем российский  вариант этого сыра на видео https://www.youtube.com/watch?v=tqYXFn6ZgYE&t=1s Купить сыр