Броччио - сыр с острова Корсика

Сегодня мы будем пробовать замечательный мягкий сыр, который нам подарил остров Корсика. Броччио (франц. Brocciu) - сыр из овечьего или козьего молока. Он несколько похож на итальянский сыр Рикотта (Ricotta), только не содержит лактозу. Сыр производится на острове Корсика. Там Броччио считается национальным продуктом.  Как и Рикотта, это молодой сыр белого цвета . Его любят подавать с местными белыми винами. Название "Brocciu" произошло от французского слова "brousse". Оно означает свежий сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока. Производство Броччио:  Сыр делают из сыворотки.  Сначала сыворотку немного нагревают, всего на несколько градусов ниже 100°F (около 38°С), затем добавляют овечье молоко и увеличивают температуру почти до 200°F (около 93°С). После нагревания сыворотку сливают, а сам сыр сушат. Вот и вся технология. Подача Броччио:  Сыр можно есть сразу же, хотя иногда его еще выдерживают от 2 недель до месяца.  Тем не менее, идеальным временем для приготовления этого сыра считается от 48 часов до одного месяца.  На Корсике производятся и другие сыры из овечьего молока, например, Asco, Brin d'amour, A filetta, Fleur de maquis, Sarteno и Niolo. Купить сыр