Сегодня мы будем пробовать замечательный мягкий сыр, который нам подарил остров Корсика. Броччио (франц. Brocciu) - сыр из овечьего или козьего молока. Он несколько похож на итальянский сыр Рикотта (Ricotta), только не содержит лактозу.
Сыр производится на острове Корсика. Там Броччио считается национальным продуктом. Как и Рикотта, это молодой сыр белого цвета . Его любят подавать с местными белыми винами.
Название "Brocciu" произошло от французского слова "brousse". Оно означает свежий сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока.
Производство Броччио:
Сыр делают из сыворотки. Сначала сыворотку немного нагревают, всего на несколько градусов ниже 100°F (около 38°С), затем добавляют овечье молоко и увеличивают температуру почти до 200°F (около 93°С). После нагревания сыворотку сливают, а сам сыр сушат. Вот и вся технология.
Подача Броччио:
Сыр можно есть сразу же, хотя иногда его еще выдерживают от 2 недель до месяца. Тем не менее, идеальным временем для приготовления этого сыра считается от 48 часов до одного месяца. На Корсике производятся и другие сыры из овечьего молока, например, Asco, Brin d'amour, A filetta, Fleur de maquis, Sarteno и Niolo.
Купить сыр
0 Комментарии
Добавить новый