Брюност - норвежский снова в продаже

А что это у вас такое коричневое?

⠀

Это сыр Брюнóст (норв. «коричневый сыр») — мягкий карамельный сыр, изготовленный по норвежской технологии из сыворотки пастеризованного коровьего молока.

⠀

Экономные селяне Норвегии издавна готовили сыр для себя из сыворотки, оставшейся после приготовления сметаны или сыров на продажу.

⠀

Так как сыворотка очень бедна белком и жиром, ее приходилось уваривать часами, а то и целые сутки.

⠀

В результате влага испарялась, а молочный сахар карамелизировался (как при варке сгущёнки), и получался очень плотный, насыщенно-коричневый сладковатый сыр.

⠀

Чем темнее масса, тем сильнее выражаны оттенки жжёного сахара.

⠀

В наше время, при приготовлении добавляют сливки, чтобы сделать текстуру более гладкой, а вкус смягчить.

⠀

Сегодня в Сырный сомелье поступила свежая поставка норвежского сыра!

Купить можно