Домашний сулугуни: восхитительный сыр на вашей кухне.

Когда речь заходит о кулинарных экспериментах, приготовление домашнего сыра сулугуни — это один из самых увлекательных и вкусных проектов, который вы можете попробовать. Этот грузинский сыр славится своими уникальными вкусовыми качествами и текстурой. Сегодня мы погрузимся в процесс приготовления сулугуни дома и узнаем, почему этот сыр заслуживает особого внимания. 

Почему сулугуни? 

Сулугуни — это традиционный грузинский сыр, известный своей мягкой, слегка пружинящей текстурой и пикантным вкусом. Он идеально подходит для запекания, жарки или использования в салатах. Приготовленный в домашних условиях сулугуни не только сохраняет все свои замечательные свойства, но и становится еще более вкусным благодаря свежести и натуральности ингредиентов. 

Чтобы приготовить сулугуни дома, вам понадобятся:

- 4 литра молока (желательно свежее деревенское) 
- 1/4 ч. ложки молочной кислоты или лимонного сока 
- 1/4 ч. ложки сычужного фермента (можно найти в специализированных магазинах)
- Термометр для молока 
- Глубокая кастрюля
- Сито или марля

Процесс приготовления 

1. Подготовка молока: Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 30°C. Добавьте молочную кислоту или лимонный сок и аккуратно перемешайте. Это поможет подготовить молоко для сворачивания.

2. Добавление фермента: Разведите сычужный фермент в небольшом количестве воды и влейте его в молоко. Перемешайте и оставьте на 30-40 минут, чтобы молоко свернулось и образовался сгусток.

3. Разрезка сгустка: Осторожно разрежьте сгусток на маленькие кубики и оставьте на 5-10 минут. Это поможет выделить сыворотку. 

4. Нагрев и замешивание: Аккуратно нагрейте массу до 40°C, постоянно помешивая. Затем переложите её в сито или заверните в марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка.

5. Формирование сыра: Когда масса станет плотной, разомните её руками для получения желаемой консистенции, затем сформируйте круглый или овальный кусок сыра.

6. Соление и отмачивание: Положите сыр в солёный раствор (примерно 10% соли) на несколько часов или оставьте на ночь для более насыщенного вкуса.

Удивительные сочетания 

Теперь, когда ваш домашний сулугуни готов, наслаждайтесь его уникальным вкусом! Попробуйте добавлять его в салаты, использовать для выпечки пиццы или просто жарьте на сковороде для хрустящей корочки. Сулугуни — универсальный ингредиент, который станет вашим фаворитом в кулинарии. 

Домашний сулугуни — это не только вкусное дополнение к вашему столу, но и замечательная возможность проявить себя в роли сыродела. Делитесь своими успехами и экспериментируйте с различными рецептами!