Эмменталер (Эмменталь) – символ сыров Швейцарии

Сегодня мы открываем новую главу – швейцарские сыры. И первый на очереди сорт, который часто ассоциируется со швейцарским сыром в целом. Эмменталь или Эмменталер (нем. Emmental/Emmentaler) - традиционный швейцарский сыр. В Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии под определением "швейцарский сыр" часто понимают именно этот сорт, хотя на самом деле помимо Эмменталя Швейцария производит целый ряд других сортов. Родиной этого сыра считается долина Эмме, расположенная в кантоне Берн. Интересно, что в отличие от некоторых других сортов, название "Эмменталер" не защищено сертификатом контроля качества, в отличает от "Эмменталер Швейцария" ("Emmentaler Switzerland"). Таким образом, Эмменталер другого происхождения, особенно французского и баварского, широко доступен в продаже. Даже Финляндия занимается экспортом этого сыра. Эмменталер - желтый средне-твердый сыр с характерными большими отверстиями. Он имеет пикантный, но не особо острый вкус. Для производства Эмменталера используют 3 типа бактерий: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus, и Propionibacter shermani. На завершающей стадии бактерии потребляют молочную кислоту и выпускают углекислый газ, который медленно образовывает пузырьки, формирующие отверстия. Стоит отметить, что "швейцарский сыр" не из самой Швейцарии, как правило, на вкус значительно отличается в первую очередь потому, что сырое молоко не рекомендуется перевозить на большие расстояния, так как вибрации гомогенизируют молоко, что существенно влияет на результат. В кулинарии его часто натирают для образования золотисто-коричневой корочки при запекании. Его также смешивают с сыром Грюер и используют для фондю. Купить сыр эмменталь