Москва
по Москве и России
Сыр — это настроение, которое хочется подарить
Подарочные наборы
Сыры Крыма 
Ко дню рождения Эпуас - один из любимейших сортов знатных гурманов
Сегодня мы хотим представить Вам прекрасный сорт сыра, история которого насчитывает уже несколько столетий. Эпуас (франц. Époisses) - потрясающий сыр из деревни с одноименным названием в департаменте Кот-д’Ор, расположенном между Дижоном о Осером.
Обычно Эпуас ассоциируется с острым сыром из непастеризованного коровьего молока. Для промывания корочки Эпуаса используют Marc de Bourgogne, местный бренди. Головки этого сыра имеют круглую форму 18 см или 10 см в диаметре. Этот сыр можно узнать моментально по характерному красно-оранжевому цвету корочки. Сыр продается в круглых деревянных коробках. Сочетание Эпуаса с красным бургундским вином, или даже Сотерном, поистине великолепно.
Наполеон был большим почитателем этого сыра, а знаменитый эпикуреец Брилья-Саварен назвал Эпуас "королем сыров".
Сыр обладает настолько резким ароматом, что его запрещено перевозить в общественном транспорте.
По легенде сыр начали производить в начале шестнадцатого века монахи из аббатства Сито. Двести лет спустя, покидая коммуну, они оставили местным фермерам рецепт, который в течение следующего столетия усовершенствовали. И хотя этот сыр был чрезвычайно популярен в начале 20-го века и его изготавливали в более чем 300 хозяйствах, производство едва не вымерло к окончанию Второй мировой войны.
В 1956 году традиция производства вновь возродилась благодаря Fromagerie Berthaut. В настоящее время там производят практически всю массу сыра Эпуас, хотя также существует несколько фермерских сыроварен, которые выпускают этот сорт.
На первом этапе производства цельное молоко нагревают до температуры около 30°С, затем оставляют как минимум на 16 часов сворачиваться. Творожную массу подсушивают в специальных формах, а сыворотку сливают. Через 48 часов головки сыра достают из этих форм, пропитывают солью и отправляют на полки сохнуть.
После этого их переносят в подвалы на весь период вызревания. Корочку каждой головки обязательно промывают до трех раз в неделю смесью воды и выжимок. Затем поверхность сыра протирают вручную щетками для того, чтобы равномерно распространить бактерии. Через шесть недель образуется характерная оранжево-красная корочка.
В 1991 году сыр Эпуас получил сертификат AOC, которым предусматривается соблюдение определенных правил производства. В соответствии с положениями AOC, Эпуас можно производить только в перечисленных коммунах на территории департаментов Кот-д'Ор, Верхняя Марна и Йонна. Купить сыр
Обычно Эпуас ассоциируется с острым сыром из непастеризованного коровьего молока. Для промывания корочки Эпуаса используют Marc de Bourgogne, местный бренди. Головки этого сыра имеют круглую форму 18 см или 10 см в диаметре. Этот сыр можно узнать моментально по характерному красно-оранжевому цвету корочки. Сыр продается в круглых деревянных коробках. Сочетание Эпуаса с красным бургундским вином, или даже Сотерном, поистине великолепно.Наполеон был большим почитателем этого сыра, а знаменитый эпикуреец Брилья-Саварен назвал Эпуас "королем сыров".
Сыр обладает настолько резким ароматом, что его запрещено перевозить в общественном транспорте.
По легенде сыр начали производить в начале шестнадцатого века монахи из аббатства Сито. Двести лет спустя, покидая коммуну, они оставили местным фермерам рецепт, который в течение следующего столетия усовершенствовали. И хотя этот сыр был чрезвычайно популярен в начале 20-го века и его изготавливали в более чем 300 хозяйствах, производство едва не вымерло к окончанию Второй мировой войны.
В 1956 году традиция производства вновь возродилась благодаря Fromagerie Berthaut. В настоящее время там производят практически всю массу сыра Эпуас, хотя также существует несколько фермерских сыроварен, которые выпускают этот сорт.
На первом этапе производства цельное молоко нагревают до температуры около 30°С, затем оставляют как минимум на 16 часов сворачиваться. Творожную массу подсушивают в специальных формах, а сыворотку сливают. Через 48 часов головки сыра достают из этих форм, пропитывают солью и отправляют на полки сохнуть.
После этого их переносят в подвалы на весь период вызревания. Корочку каждой головки обязательно промывают до трех раз в неделю смесью воды и выжимок. Затем поверхность сыра протирают вручную щетками для того, чтобы равномерно распространить бактерии. Через шесть недель образуется характерная оранжево-красная корочка.
В 1991 году сыр Эпуас получил сертификат AOC, которым предусматривается соблюдение определенных правил производства. В соответствии с положениями AOC, Эпуас можно производить только в перечисленных коммунах на территории департаментов Кот-д'Ор, Верхняя Марна и Йонна. Купить сыр
0 Комментарии
Добавить новый