Фета (Feta PDO)

Фета PDO Основы: Тип производства: мягкий Тип постпроизводства: ароматизированный или копчёный Период созревания: минимум 2 месяца Приблизительный размер: варьируется Географическое происхождение: Греция, включая Пелопоннес, Салоники, Эпир, Македонию, Фракию и Лесбос Защищённый статус: PDO – должен быть произведён в Греции из овечьего молока Особь (и порода) животного, дающего молоко: овца (минимум 70%) и коза. Порода не указана Тип молока: сырое/пастеризованное, по желанию производителя Тип сычужного фермента: животный/растительный, по желанию производителя Часто встречающиеся разновидности: не указаны История: Согласно греческой мифологии, сыроварение было подарком богов. Пещера Циклопа в «Одиссее» Гомера была заполнена овечьим сыром, который по одной из версий был прародителем Феты. Древнее производство сыра было под угрозой в 1990-х, когда по всей Европе изготовление сыра было индустриализировано. Но после долгой борьбы Греция добилась статуса PDO для Феты в 2002 году. Странствование животных по горным ландшафтам и питание разными видами растений выражается в кремовости и аромате молока. Фета изготавливается как мягкий сыр. Зерно нарезают и иногда перемешивают до окисления в форме. Большинство сыров созревают в соляном растворе, но некоторые традиционные рецепты предполагают натирание сухой солью в чанах, где она потом частично стекает с сывороткой. Характер: У Феты нет корки, она рассыпчатая с маленькими трещинами и дырочками. Во вкусе доминируют молочные и травяные ноты, а также послевкусие соли. Идеально сочетается: Хорошо использовать в пирогах, выпечке и салатах. Солёность сыра хорошо сочетается со свежим пивом, как Пилснер.