Голубой Стилтон PDO (Blue Stilton PDO)

Голубой Стилтон PDO Основы: Тип производства: рассыпчатый Тип постпроизводства: внутренняя голубая плесень Период созревания: 3 месяца Приблизительный размер: 8 кг Географическое происхождение: Мидлендс, СК Защищённый статус: PDO – должен быть изготовлен в Лейчестершире, Дебришире или Ноттингемшире с использованием пастеризованного коровьего молока Особь (и порода) животного, дающего молоко: корова. Порода не указана Тип молока: пастеризованное Тип сычужного фермента: животный/растительный, пожеланию производителя Часто встречающиеся разновидности: Белый Стилтон PDO, Голубой Стилтон PDO История: Согласно защищенному статусу, самый знаменитый в Британии голубой сыр может быть изготовлен в трёх графствах, на данный момент 6 производителями. Корни создания сыра восходят к 18 веку, деревне Стилтон в Кембриджшире. Тогда это был твёрдый сливочный сыр (который, по словам Даниэля Дефо, был полон червей и личинок). Но со временем производство укоренилось в Мидлендсе, и сыр стал популярен. Согласно закону, Стилтон должен быть изготовлен из пастеризованного молока коровы. Стартовая культура, плесень Penicillium roqueforti, и сычужный фермент добавляются в сырное зерно. Затем его нарезают и высушивают в течение ночи, прежде чем раскрошить, посолить и уложить в цилиндрические формы. Сыр переворачивают, но не прессуют, создавая открытую текстуру с пространством для роста голубых прожилок плесени. Созревание начинается после 5 недель, когда сыры протыкают спицами, позволяя кислороду проникать внутрь и активировать плесень. Характер: Ищите ровную сетку прожилок плесени от центра к корке. Молодые сыры могут быть резковатыми, но в процессе созревания становятся мягче, давая богатый сложный молочный вкус с фруктовыми нотами и вкусом «умами». Рассыпчатая структура становится более кремовой при созревании. Идеально сочетается: Классическая комбинация – с портвейном, но дессертные вина и портеры (пиво) тоже хорошо сочетаются с солоноватым сыром.