Горгонзола (Gorgonzola PDO)

Горгонзола PDO Основы: Тип производства: мягкий Тип постпроизводства: внутренняя голубая плесень Период созревания: минимум 50 дней для больших голов, но обычно от 3 до 6 месяцев. Минимум 80 дней для сорта Пиканте. Приблизительный размер: 6-13 кг Географическое происхождение: Италия Защищённый статус: PDO – производится из пастеризованного коровьего молока в Ломбардии или Пьемонте Особь (и порода) животного, дающего молоко: корова. Порода не указана Тип молока: пастеризованное Тип сычужного фермента: животный Часто встречающиеся разновидности: Дольче и Пиканте История: Согласно истории, Горгонзола была открыта тысячи лет назад, когда сыровар из Ломбардии оставил сырную массу на ночь в поисках красивой женщины. Он вернулся на следующее утро и пытался скрыть свою ошибку, добавив свежее сырное зерно к старому. Конечно, он не знал, что высокая кислотность старого зерна не позволила двум сырным массам соединиться, оставляя трещинки, где и созрела плесень. Сегодня Горгонзола готовится из пастеризованного молока, согласно процессу изготовления мягкого сыра. Когда сыворотку сливают с формы, сыр солят сухой солью несколько дней, пока не проделают отверстия для кислорода. Горгонзола Дольче часто созревает в деревянных обручах, чтобы она не потеряла форму. Характер: Существует два вида Горгонзолы. Дольче – сладкая, её производится больше. Сыр мягкий и кремовый, с нежными прожилками, в то время как Пиканте (острый) выдерживается при более высоких температурах и дольше, поэтому у него рассыпчатая текстура и более сильный вкус. Розовая корочка не употребляется в пищу. Идеально сочетается: Сладость фруктовых красных вин и дессертных вин хорошо сочетается как с Горгонзола Дольче, так и с Пиканте.