Как и с чем едят сыры: поиск идеального сочетания

Разные виды сыра могут иметь абсолютно противоположный вкус: от сливочного до острого, от нежного до терпкого, от нейтрального до пикантного. Поэтому начинающему сыроману сложно выбрать подходящий сорт для напитков и блюд. Мы решили помочь вам, и составили свой список сочетаний продуктов для разных видов сыров.

Свежие сыры

Сыр делают в два этапа: сначала варят, а затем оставляют созревать. Свежий или молодой сыр не требует вызревания, его можно есть сразу же после приготовления. К этому виду относят моцареллу, страчателлу, маскарпоне, рикотту, фету.

Каждый из этих сыров отличается по вкусу и способу приготовления. Фета – рассольный сыр, готовую после нагревания массу выдерживают в рассоле под прессом. Поэтому у сыра своеобразная творожистая структура и насыщенный соленый вкус. Рикотта готовят из свежей сырной сыворотки, ее вкус более творожно- сладковатый. Страчателла и моцарелла производятся с помощью варки и вытягивания сырного теста, поэтому готовый продукт имеет нейтрально-сливочный вкус. Маскарпоне – сыр из жирных сливок, мягкий и тягучий с сладковато-сливочным привкусом.

Фета – классический сыр для салата, ее добавляют к свежим овощам и закускам. Моцареллу и страчателлу также часто используют для салатов, брускет. Моцарелла входит в классический рецепт пиццы из-за красивой тягучей сырной мякоти, в которую превращается после нагревания. Поэтому этот вид сыра используется также для выпечки и горячих блюд.

Рикотта и маскарпоне – идеальные десертные сыры. Из рикотты благодаря ее творожистой структуре можно делать сырники, запеканки, муссы. Маскарпоне используется для приготовления крема в тирамису и других тортах.

Сыр для жарки

Халлуми – это сыр, который лучше всего подходит для приготовления на гриле. Его вкус сливочный, солоноватый, с легкими острыми нотками. Особенности приготовления продукта приводят к образованию цепи молочных белков, которая выдерживает высокие температуры. Поэтому халлуми можно жарить на гриле, сковороде, выпекать в духовке до золотистой корочки как самостоятельное блюдо, не опасаясь, что оно растечется или деформируется.

Сыр с голубой плесенью

Сыры с благородной голубой плесенью вызревают дольше остальных, поэтому приобретают насыщенный выдержанный соленый вкус с пикантыми и даже острыми нотами. Такой продукт выделяется в любом блюде и становится ярким акцентом.

Если вы ищете сыр к красному вину, выбирайте дорблю, стилтон или рокфорини. Их насыщенный вкус и пикантные акценты дополнят винную кислинку. Также их можно использовать для приготовления пиццы и соусов.

Горгонзола имеет более мягкий, маслянистый и сливочный вкус, идеально сочетается с грушами и персиками. Дуэт груша-горгонзола используется в выпечке, закусках и десертах.

Сыр с белой плесенью

Такой сыр имеет нежную, тягучую сырную мякоть под белой корочкой плесени. Вкус может меняться в зависимости от ферментов, которые использовали при приготовлении – от насыщенного сливочного до пикантного грибного, землистого. Подходят для сырных тарелок, закусок с овощами и пряностями. В последнее время стало модным самостоятельное блюдо из бри или камамбера, где головку сыра запекают в духовке вместе с травами, медом, оливковым маслом, багетом и помидорами черри. В результате получается быстрая и хрустящая закуска с богатой палитрой вкусов, которая идеально дополняет белое вино.

Сыр с мытой корочкой

Такой сорта не производят промышленным способам, а создают только в небольших сыроварнях. Причина в том, что на созревание продукта уходит много времени, и чтобы защитить сыр от возникновения плесени, его обрабатывают растворами с добавлением соли, трав или специй. Так появляется особая мытая корочка, которая придает пикантный аромат и вкус.

Каждую головку сыра омывают вручную, и чем чаще производится обработка, тем насыщеннее будет запах и цвет корочки. Текстура сыра внутри может отличаться: у Грюйера твердая, у раклет плотная и упругая, у реблошона мягкая и текучая.

Те сыры, которые моют растворами чаще, имеют более пикантный аромат и вкус. К ним относится реблошон, к которому сложно найти сочетание продуктов. Лучше всего к этому сорту подходит ягодный джем, орехи, хрустящий багет и белое вино.

Раклет – сыр с тяжелой плотной мякотью, которая становится тягучей при нагревании. Этот сыр можно есть как отдельное блюдо или с салатом из свежих овощей, хрустящим багетом, морепродуктами, пастой, запечеными помидорами или болгарским перцем, маринованными огурцами, пикантными колбасками. Раскрыть вкус блюда также помогут фаршированные грибы, карамелизованный лук или запеченный белый хлеб, натертый чесноком.

Грюйер можно назвать самым универсальным сыром. Его тонкий аромат нельзя назвать отталкивающим, а сливочный сладковатый вкус с ореховыми нотками сочетается с большим количеством продуктов. Его можно использовать для приготовления соусов, фондю, пиццы, лазаньи, так как при плавлении он красиво тянется. Тертый Грюйер используется в качестве финишной добавки для горячих блюд, чтобы придать им немного сливочной пикантности. Этот сорт хорош для сырных тарелок в сопровождении грецких орехов, помидоров черри, ягод и фруктовых джемов. Для Раклета и Грюйера хорошим сочетанием станет красное фруктовое вино.

Полутвердые сыры

Эти сорта отличаются плотной и эластичной структурой, большим количеством мелких или крупных глазков. Из-за своей структуры лучше всего подходят для горячих блюд и сэндвичей.

Маасдам традиционно используется как основа для фондю. Этот сладковатый сыр хорошо сочетается с ягодами, фруктами и орехами, идеально подходит к белому вину в составе сырной тарелки. Эмменталь тоже имеет крупные глазки, но его вкус более сложный, с оттенком жареных орехов. Из-за его пластичности при плавлении сорт подходит для запеканок, пиццы и пирогов.

Чеддер – классический сыр для сендвичей. Его ореховый насыщенный вкус идеально дополняет белая булочка, бекон, овощи или красное мясо. Чеддер часто используется для пасты, пиццы и запеканок.

Твердые и экстратвердые сыры

Эти сорта вызревают дольше всех, поэтому имеют яркий и насыщенный вкус. К твердым сырам относятся Сбринц, Пармезан, Бофор, Золото Швейцарии. Их вкус раскрывают фрукты, ягоды, мед и орехи. Пармезан часто используется как финишная добавка для пиццы, пасты и других итальянских блюд. Бофор из-за его пластичности при плавлении можно брать для приготовлении фондю. Твердые выдержанные сыры гармонируют по вкусу с белыми сортами вин.

Сыр – это один из самых универсальных продуктов, который имеет множество применений в кулинарии. Каждый сорт сыра имеет свои особенности во вкусе и текстуре, что определяет его идеальные сочетания с другими продуктами. Экспериментируйте с разными сырами, чтобы найти свои любимые вкусы и блюда!