Как выбрать сыр в магазине

Нас часто спрашивают, как понять по внешнему виду, что сыр не надо покупать. Мы решили подготовить несколько советов, которых рекомендуем придерживаться. ⠀ 1️⃣ Главный ваш друг - это маркировка сыра. В составе могут быть: молоко нормализованное (выровненная жирность) или пастеризованное, но не восстановленное (из сухого молока), соль, молокосвёртывающие ферменты, плесень (благородная), аннато (натуральный краситель), закваски и хлористый кальций. 2️⃣ Определить натуральность по внешнему виду сыра нельзя, зато это можно сделать в лаборатории или с помощью экспресс-тестов. 3️⃣ Естественно, сыр без плесени должен быть без плесени, без заветренных краев и белого налета. Благородная плесень бывает белая и голубая. Черная, розовая или красная должна вызывать вопросы. Главное, не спутайте с мытой корочкой, она очень похожа на красную плесень внешне, хотя таковой не является. 4️⃣ С большой долей вероятности следующие вещи можно определить по срезу сыра: - кишечную палочку - сыр вздувается из-за образования газов и как следствие образуются трещины на корочке. На срезе - щелевидный рисунок сыра; размягченная, губчатая консистенция; резкий запах масляной кислоты. Для сыров с дырками - это неправильной формы глазки и щелевидные пустоты, а также появление чрезмерно больших глазков, так называемого бычьего глаза. - маслянокислые бактерии (клостридии). Сыр трескается изнутри, как будто его прострелили пулями. ⠀ О вреде бактерий можно почитать в интернете. Выбирайте правильный и натуральный сыр, а мы поможем. А вот тут фотографии проблемных сыров, которые мы нашли на просторах интернета. Радует, что такие сыры в жизни встречаются редко.