Камамбер де Норманди (Camembert de Normandie PDO)

Камамбер де Норманди PDO Основы: Тип производства: мягкий Тип постпроизводства: созревание внешней плесени/дрожжей Период созревания: 1 месяц Приблизительный размер: 250 грамм Географическое происхождение: ведомства Орн, Манш, Eurt, Кальвадос в Нормандии, Франция Защищённый статус: PDO – должно быть изготовлено из сырого молока в Нормандском регионе Особь (и порода) животного, дающего молоко: корова. Как минимум 50% надоя от коров из Нормандии Тип молока: сырое коровье Тип сычужного фермента: как правило, животный Часто встречающиеся разновидности: не указаны История: История возникновения восходит к Мари Арель, жене нормандского фермера, которая изобрела Камамбер в 1791 году, дав приют сбежавшему священнику во время Французской революции. Сам родом из региона Бри, священник научил её производству мягкого сыра в обмен на помощь. Однако, никаких достоверных доказательств этой истории нет, а свидетельства о Камамбере появились гораздо раньше. Термин «Камамбер» не имеет защищенного статуса, а значит, может использоваться по всему миру. Но Камамбер де Норманди должен производиться только в Нормандии с использованием сырого молока на 50% от нормандских пород. Эта порода награждена за молоко, богатое протеином и жирами. Сырное зерно нарезают вертикально, затем складывают в формы в 5 заходов с интервалом в 40 минут. Сыр сохнет как минимум 18 часов и затем переворачивается. Характер: Молодые сыры имеют меловую структуру, но становятся мягкими в процессе созревания благодаря действию Penicillium camemberti. В Нормандии предпочитают твёрдую сердцевину, но другие потребители больше любят полностью созревший сыр. Вкус более сильный и грубый, чем у Бри де Мо, с интенсивными нотами овощей и земли. Запах аммиака свидетельствует о том, что сыр перезрел. Идеально сочетается: Попробуйте маслянистую белую Бургундию, а также контрастирующие сезонные виды пива.