qwerty
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
Корзина пуста
Начните чат в WhatsApp
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
+7 925 735-10-38 Контактный телефон

Камамбер - постоянство вкуса

Камамбер - постоянство вкуса
Сегодня мы поговорим не просто о сыре, а об источнике вдохновения самого Сальвадора Дали. Камамбер (франц. Camembert) - мягкий сливочный сыр из коровьего молока. Его начали делать в конце XVIII века в Нормандии, на севере Франции. Камамбер «Фабрики сыра» (Cheese factory’s camembert) — Сырный Сомелье   Сначала Камамбер делали из непастеризованного молока. Интересно, что одну разновидность Камамбера, "Камамбер де Норманди" ("Camembert de Normandie, AOC"), по закону разрешено изготавливать исключительно из непастеризованного молока.  Многие современные сыроделы, тем не менее, используют пастеризованное молоко из соображений безопасности или удобства. В подогретое молоко добавляют мезофилы и сычужный фермент, затем получившуюся смесь ненадолго оставляют.  Творожную массу после этого разрезают так, чтобы получились "зерна" около 1 см (1/2 дюйма). Затем добавляют соль и перекладывают в специальные формы.  Формы переворачивают каждые 6-12 часов, чтобы сыворотка равномерно стекала. Через 48 часов образовывается сырная масса весом около 350 граммов (около 12 унций).  На этом этапе свежий сыр достаточно плотный, рассыпчатый и одновременно мягкий.   Картинки по запросу camembert france Затем поверхность каждой головки опрыскивают водным раствором плесени двух видов, Penicillium candidum и Penicillium camemberti, и оставляют вызревать как минимум три недели. В процессе вызревания формируются характерная корочка и сливочная текстура мякоти.  По истечению этого времени сыр заворачивают в бумагу и складывают в деревянные ящики. В таком виде его можно перевозить. Камамбер можно использовать для приготовления множества блюд. Его также очень любят есть просто с хлебом, в сочетании с вином или мясом, так как сыр при термической обработке утрачивает нежный вкус и текстуру.  Его обычно подают при комнатной температуре.   Считается, что Камамбер в 1791 году изобрела Мари Харель, крестьянка из Нормандии. По легенде, рецепт ей открыл священник, приехавший из региона Бри. Тем не менее, сыр, который сегодня известен как Камамбер, вероятнее появился в конце XIX века.  В 1890 году инженер по имени М. Ридель придумал перевозить сыр в деревянных ящиках на большое расстояние, в частности в Америку, где он стремительно набирал популярность.  Такие ящики используются до сих пор. До того, как поверхность сыра стали покрывать плесенью, корочка Карамбера каждый раз получалась разного цвета, чаще всего серовато-голубоватого оттенка с коричневыми пятнами. С начала XX века корочка все чаще становилась белого цвета. В середине 1970-х белая корочка превратилась в стандарт.   Сыр был необычайно популярен среди французских войск во время Второй мировой войны. В результате он стал неотъемлемой частью французской культуры.  Упоминание о Камамбере встречаются в литературе и истории.  Сейчас Камамбер известен во всем мире, а варианты этого сыра делают чуть ли не в каждой стране. Разновидность Камамбера под названием "Камамбер де Норманди" получила сертификат AOC в 1983 году, а в 1992 году - европейский сертификат PDO. Оба знака свидетельствуют о том, что сыр произвели на определенной территории, а значит, он соответствует всем стандартам. Сыр Камамбер обладает характерным вкусом благодаря таким веществам как аммиак и янтарная кислота.  Горьковатые нотки появляются благодаря орнитину, кадаверину и цитруллину.  Зрелый Камамбер обладает более ярко выраженным запахом аммиака, который производят микроорганизмы в процессе вызревания.   Похожее изображение "Постоянство памяти" - одна из самых известных картин Сальвадора Дали.  Картину также часто называют в народе как "Мягкие часы" или "Плавящиеся часы".  Идея этой картины пришла к Дали однажды в жаркий летний день.  Художника мучила сильная головная боль.  После еды он заметил, что недоеденные куски Камамбера поплавились из-за высокой температуры. В ту же ночь, когда он обдумывал сюжет новой картины, его посетила идея изобразить плавящиеся часы на фоне ландшафта.  Он взял поплавившиеся кусочки сыра и приступил к работе. На полотне появился простой пейзаж со скалистыми утесами на фоне и деревом на переднем плане.  Буквально за два-три часа он добавил на картину плавящиеся карманные часы, которые превратили рядовую картину в шедевр. Купить сыр Камамбер
КАТЕГОРИЯ История сыров

рейтинг — 0 из 5

0 Комментарии

Добавить новый

+ Добавить комментарий

 




Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте
Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению
;