Казелле де Сент-Аффрик – острый вкус Франции

Сегодня мы познакомим Вас с замечательным сортом сыра, который ассоциируется с Францией. Казелле де Сент-Аффрик (Cazelle de Saint Affrique) - мягкий французский острый сыр из пастеризованного овечьего молока. Это сорт производится в регионе Юг-Пиренеи. Его изготавливают вручную и продают маленькими круглыми головками. Сыр получил свое название от слова cazelle, обозначающего каменное здание, типичное для департамента Аверон - родины сыра. Такие здания используются как ангары для сена и просто как своего рода приют для пастухов и их отар.  Вторая часть названия, "Saint Affrique", относится к коммуне с одноименным названием. Там сыр обрабатывают. Сыр производится по аналогичной технологии изготовления сыра Кротен-де-Шавиньоль (Crottin de Chavignol).  Когда сыр вызревает в течении шести недель, его текстура становится гладкой, плотной и слегка вязкой.  Во вкусе присутствуют легкие ореховые нотки, которые оставляют кристально чистое послевкусие. Съедобная корочка достаточная эластичная с горьковатым привкусом.
Купить сыр