Копченый сыр

Вот простой рецепт копченого сыра:

Ингредиенты:

- 1 литр молока
- 1/4 чайной ложки закваски для сыра (можно купить в магазине или приготовить самому)
- 1/4 чайной ложки фермента для сыра (также можно купить в магазине)
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки копченой паприки (опционально)

Инструкция:

1. - Разогрейте молоко в кастрюле до 32-35 градусов по Цельсию.

2. - Добавьте закваску для сыра в молоко и перемешайте. Дайте молоку настояться в течение 10-15 минут.

3. - Разведите фермент для сыра в 1/4 стакана воды и добавьте его в молоко. Тщательно перемешайте.

4. - Поставьте кастрюлю на медленный огонь и нагревайте молоко, помешивая его, до тех пор, пока оно не достигнет температуры 38-40 градусов по Цельсию.

5. - Добавьте соль и копченую паприку (если используете) и хорошо перемешайте.

6. - Дайте молоку застояться на небольшом огне, помешивая его время от времени, в течение 30-40 минут, пока оно не станет густым и начнет отделяться от сыворотки.

7. - Выложите сырное зерно в форму, утрамбуйте его и оставьте на несколько часов, пока оно не остынет и не застынет.

8. - После этого, снимите сыр из формы и оставьте его на несколько часов в холодильнике.

9. - Наконец, поставьте сыр в коптильню и коптите его в течение 3-4 часов, используя древесные щепки, например, из грецкого ореха или яблони.

10. - После копчения, оставьте сыр на несколько дней в холодильнике, чтобы он дополнительно пропитался ароматом копчения.

Готовый копченый сыр можно подавать на закуску или использовать в различных блюдах, например, в салатах, супах и соусах. 

Приятного аппетита!