с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
Корзина пуста
с 9:00 до 21:00

Копчёный Чеддер (Smoked Cheddar)

Копчёный Чеддер (Smoked Cheddar)
Копчёный Чеддер Основы: Тип производства: твёрдый Тип постпроизводства: с добавлением специй или копчёный Период созревания: от 3 до 12 месяцев Приблизительный размер: варьируется Географическое происхождение: СК, но название не защищено статусом, так что под этим именем сыр может производиться по всему миру Защищённый статус: не указан Особь (и порода) животного, дающего молоко: обычно, корова Тип молока: сырое/пастеризованное, по желанию производителя Тип сычужного фермента: животный/растительный, по желанию производителя Часто встречающиеся разновидности: не указаны История: Копчение тысячелетиями использовалось как способ сохранить еду и добавить ей вкуса, хотя копчёный Чеддер – это сравнительно недавнее открытие. И блочный и обёрнутый Чеддер можно коптить с использованием различных техник. Некоторые добавляют вкус дымка в сырное зерно, другие используют холодное копчение над щепой дуба или клёна в течение нескольких часов, также можно комбинировать эти техники. Этапы производства в остальном совпадают с изготовлением Чеддера по технике производства твёрдых сыров. Сырное зерно нарезают, перемешивают и обливают горячей водой, поднимая температуру до 38-42 градусов, чтобы стекала сыворотка. Сырную массу затем режут на блоки, переворачивают и укладывают (процесс чеддеринга), чтобы спровоцировать слив жидкости и окисление. Когда нужная степень окисления достигнута, зерно перемалывают и солят, после прессуют в формах. Сыр часто нарезают на ломти, чтобы вкус лучше проник внутрь при холодном копчении. Характер: Копчёный Чеддер обычно имеет желтовато-коричневый цвет снаружи, благодаря копчению. Степень копчения определяет вкусовые качества сыра. В лучших экземплярах аромат копчения нежный, сочетающийся с самим вкусом сыра. Идеально сочетается: Такой сыр сложно сочетать с вином. Попробуйте цветочный и пряный Гевюрцтраминнер. Традиционное британское пиво, горькие сорта, эли – беспроигрышное сочетание.  
КАТЕГОРИЯ Интересно о сыре

рейтинг — 0 из 5

0 Комментарии

Добавить новый

+ Добавить комментарий

 




Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте

Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению
Сохраните магазин
Сохраните себе магазин для более удобного процесса покупок!
1) Нажмите кнопку «Поделиться» в строке в меню ниже.
2) Нажмите «Добавить на главный экран».