Козье сырное зерно - творог (GOATS CURD)

Козье сырное зерно - творог Основы: Тип производства: мягкий Тип постпроизводства: не указан Период созревания: 1 неделя Приблизительный размер: варьируется Географическое происхождение: не указано Защищённый статус: не указан Особь (и порода) животного, дающего молоко: коза. Порода не указана Тип молока: сырое/пастеризованное, по желанию производителя Тип сычужного фермента: животный/растительный, по желанию производителя Часто встречающиеся разновидности: не указаны История: Если считать сыр способом сохранения молока, то козье сырное зерно – это скорее начальный этап в этом процессе. Его надо есть молодым, влажным и свежим, с молочным ароматом и гладкой текстурой. Козье молоко богато жирами, что означает, что оно хорошо подходит для создания кремового зерна, хотя можно использовать и коровье или овечье молоко. Повара обожают данный продукт, используя его во всем: от салатов и тартов до тортов и мороженого. Как лактозный сыр, козье сырное зерно окисляется несколько часов, пока уровень pH не достигнет примерно 4,60, и не сформируется мягкая влажная масса (может использоваться небольшое количество сыворотки). Зерно может быть помещено в форму, но чаще сливается жидкость, солится (не обязательно) и упаковывается в тубы. Хранится при температуре ниже 8 градусов, чтобы предотвратить рост плесени и дрожжей. Характер: У козьего сырного зерна лёгкая гладкая текстура и чистый свежий вкус. Идеально сочетается: Хрусткие белые вина, как Годелло или Грюнер, сочетаются с кислотностью сыра, а красные фруктовые ноты розового вина сочетаются с кремовой текстурой.