qwerty
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
Корзина пуста
Начните чат в WhatsApp
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
+7 925 735-10-38 Контактный телефон

Кристалики в сыре

Кристалики в сыре
Вам знакомы эти маленькие кристаллы в сыре, которые хрустят на зубах? ❄❄❄❄ Что это на самом деле, вредны ли они? Разберемся. Картинки по запросу кристаллы в сыре Это не СОЛЬ! Посмотрим как они формируются и из чего. В принципе, существуют кристаллы соединений двух элементов: лактата кальция и тирозина (аминокислота) Лактат кальция образуется в результате гидролиза казеина в результате процесса созревания из молочной кислоты, вырабатываемой молочнокислыми бактериями сыра. Чтобы кристаллы собрались вместе и образовались, необходимо объединить два фактора: наличие свободной сыворотки и наличие достаточного количества любого из двух элементов. То есть создается перенасыщенный раствор, который превышает его растворимость. Обычно, в качестве точки зарождения, они обычно используют мертвые клетки молочнокислых бактерий. Принцип жемчужины. Не все кристаллы образованы этими соединениями, они могут быть образованы другим соединением или их смесями, такими как фосфат кальция, лейцин, изолейцин, фенилаланин, цистеин или глутаминовая кислота. Но таких намного меньше. Обычно кристаллы лактата появляются на поверхности сыров с относительно коротким сроком созревания (6 месяцев), тогда как кристаллы тирозина появляются сыре с более длительным сроком созревания. Ну и ответ на главный вопрос они вредные? В некоторых сырах они могут быть считаться дефектом, но НИКОГДА они не вредные, их можно безопасно употреблять в пищу. На самом деле, в некоторых сырах (пармезан, гауда, выдержанный чеддер ...) они очень популярны, поскольку указывают на их длительное созревание и более интенсивный аромат и вкус
КАТЕГОРИЯ Интересно о сыре

рейтинг — 0 из 5

0 Комментарии

Добавить новый

+ Добавить комментарий

 




Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте
Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению
;