Москва
Кроттен-де-Шавиньоль - великолепный сыр из крохотной деревушки
Сегодня мы снова дегустируем французский сыр из козьего молока. Кроттен-де-Шавиньоль (франц. Crottin dе Chavignol) - наверное самый известный сыр прекрасного французского региона - Долины Лауры. Сорт назвали в честь маленькой деревушки, которая насчитывает всего около двух сотен жителей.
Этот сыр начали делать еще в XVI веке, однако первое письменное упоминание сорта с названием Кроттен-де-Шавиньоль датируется 1829 годом. Этимология названия весьма двойственна: слово "Crot" означает небольшую масляную лампу из обожженной глины. Такие лампы по форме напоминали головки сыра. Другая версия заключается в том, в старо-французское слово "crotin" переводится "лошадиный навоз". Скорее всего, такие ассоциации вызывал выдержанный Кроттен - твердый сыр темно-коричневого цвета.
Сорт Кроттен-де-Шавиньоль сегодня защищен печатью AOC и производится традиционными методами. Любой сыр с маркировкой "Crottin" или "Crottin dе Chavignol" непременно изготовлен в области Шавиньоль и соответствует всем требованиям контроля наименования AOC.
Кроттен-де-Шавиньоль обладает тонким ореховым вкусом. У молодого сыра плотная мякоть и белая корочка. Выдержанный сыр отличается рассыпчатой текстурой мякоти, а корочка приобретает голубоватый оттенок. Такой цвет вовсе не означает, что сыр испортился, как раз наоборот.
Классическое блюдо с использованием этого сорта - запеченный сыр на зеленых листьях салата. Это блюдо великолепно сочетается с оригинальным вином Сансер (Sancerre).
На прилавках можно также встретить не сертифицированный AOC похожий сорт сыра, который называется "Crottin de Champcol". Купить сыр кроттен
Этот сыр начали делать еще в XVI веке, однако первое письменное упоминание сорта с названием Кроттен-де-Шавиньоль датируется 1829 годом. Этимология названия весьма двойственна: слово "Crot" означает небольшую масляную лампу из обожженной глины. Такие лампы по форме напоминали головки сыра. Другая версия заключается в том, в старо-французское слово "crotin" переводится "лошадиный навоз". Скорее всего, такие ассоциации вызывал выдержанный Кроттен - твердый сыр темно-коричневого цвета.
Сорт Кроттен-де-Шавиньоль сегодня защищен печатью AOC и производится традиционными методами. Любой сыр с маркировкой "Crottin" или "Crottin dе Chavignol" непременно изготовлен в области Шавиньоль и соответствует всем требованиям контроля наименования AOC.
Кроттен-де-Шавиньоль обладает тонким ореховым вкусом. У молодого сыра плотная мякоть и белая корочка. Выдержанный сыр отличается рассыпчатой текстурой мякоти, а корочка приобретает голубоватый оттенок. Такой цвет вовсе не означает, что сыр испортился, как раз наоборот.
Классическое блюдо с использованием этого сорта - запеченный сыр на зеленых листьях салата. Это блюдо великолепно сочетается с оригинальным вином Сансер (Sancerre).
На прилавках можно также встретить не сертифицированный AOC похожий сорт сыра, который называется "Crottin de Champcol". Купить сыр кроттен
Сохраните магазин
Сохраните себе магазин для более удобного процесса покупок!
1) Нажмите кнопку «Поделиться» в строке в меню ниже.
2) Нажмите «Добавить на главный экран».
0 Комментарии
Добавить новый