Москва
по Москве и России
Сыр — это настроение, которое хочется подарить
Подарочные наборы
Сыры Крыма 
Ко дню рождения Кроттен-де-Шавиньоль - великолепный сыр из крохотной деревушки
Сегодня мы снова дегустируем французский сыр из козьего молока. Кроттен-де-Шавиньоль (франц. Crottin dе Chavignol) - наверное самый известный сыр прекрасного французского региона - Долины Лауры. Сорт назвали в честь маленькой деревушки, которая насчитывает всего около двух сотен жителей.
Этот сыр начали делать еще в XVI веке, однако первое письменное упоминание сорта с названием Кроттен-де-Шавиньоль датируется 1829 годом. Этимология названия весьма двойственна: слово "Crot" означает небольшую масляную лампу из обожженной глины. Такие лампы по форме напоминали головки сыра. Другая версия заключается в том, в старо-французское слово "crotin" переводится "лошадиный навоз". Скорее всего, такие ассоциации вызывал выдержанный Кроттен - твердый сыр темно-коричневого цвета.
Сорт Кроттен-де-Шавиньоль сегодня защищен печатью AOC и производится традиционными методами. Любой сыр с маркировкой "Crottin" или "Crottin dе Chavignol" непременно изготовлен в области Шавиньоль и соответствует всем требованиям контроля наименования AOC.
Кроттен-де-Шавиньоль обладает тонким ореховым вкусом. У молодого сыра плотная мякоть и белая корочка. Выдержанный сыр отличается рассыпчатой текстурой мякоти, а корочка приобретает голубоватый оттенок. Такой цвет вовсе не означает, что сыр испортился, как раз наоборот.
Классическое блюдо с использованием этого сорта - запеченный сыр на зеленых листьях салата. Это блюдо великолепно сочетается с оригинальным вином Сансер (Sancerre).
На прилавках можно также встретить не сертифицированный AOC похожий сорт сыра, который называется "Crottin de Champcol". Купить сыр кроттен
Этот сыр начали делать еще в XVI веке, однако первое письменное упоминание сорта с названием Кроттен-де-Шавиньоль датируется 1829 годом. Этимология названия весьма двойственна: слово "Crot" означает небольшую масляную лампу из обожженной глины. Такие лампы по форме напоминали головки сыра. Другая версия заключается в том, в старо-французское слово "crotin" переводится "лошадиный навоз". Скорее всего, такие ассоциации вызывал выдержанный Кроттен - твердый сыр темно-коричневого цвета.
Сорт Кроттен-де-Шавиньоль сегодня защищен печатью AOC и производится традиционными методами. Любой сыр с маркировкой "Crottin" или "Crottin dе Chavignol" непременно изготовлен в области Шавиньоль и соответствует всем требованиям контроля наименования AOC.
Кроттен-де-Шавиньоль обладает тонким ореховым вкусом. У молодого сыра плотная мякоть и белая корочка. Выдержанный сыр отличается рассыпчатой текстурой мякоти, а корочка приобретает голубоватый оттенок. Такой цвет вовсе не означает, что сыр испортился, как раз наоборот.
Классическое блюдо с использованием этого сорта - запеченный сыр на зеленых листьях салата. Это блюдо великолепно сочетается с оригинальным вином Сансер (Sancerre).
На прилавках можно также встретить не сертифицированный AOC похожий сорт сыра, который называется "Crottin de Champcol". Купить сыр кроттен
0 Комментарии
Добавить новый