qwerty
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
Корзина пуста
Начните чат в WhatsApp
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
+7 925 735-10-38 Контактный телефон

Лайоль - в наилучших традициях сыроделия

Лайоль - в наилучших традициях сыроделия
Сегодня мы расскажем Вам о сыре, вобравшем в себя всю свежесть горных лугов. Лайоль (франц. Laguiole) - французский сыр, который производят на плато Обрак, расположенном на высоте 800-1500 м в регионе Аверон в южной части Франции. Этот сорт иногда называют Том де Лайоль (Tome de Laguiole). Название сорта происходит от одноименной деревни. В 1961 году сорт получил сертификат Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). По легенде Лайоль изобрели монахи из монастыря в горах Обрак еще в XIX веке.  Лайоль

Сегодня Лайоль делают в трех департаментах: Аверон, Канталь и Лозер на сыродельне Jeune Montagne. Интересно, что только у этого производителя есть лицензия на изготовление этого сыра. В сыре Лайоль содержится 45% жира. Это пресованный неваренный сыр, изготавливаемый исключительно из цельного непастеризованного молока, которое получают в период с мая по октябрь на высоте более 800 м над уровнем моря. В 1998 году из 20 000 - 30 000 литров молока на 79 предприятиях произвели аж 666 тонн этого сыра. Лайоль

Головка сыра Лайоль весит целых 40-50 кг. На каждую нанесен знак с изображением быка и названием сорта. Процесс производства начинается с добавления сычужного фермента в творожную массу. Затем ее прессуют в два последовательных этапа. Период вызревания занимает не менее шести месяцев и может длиться вплоть до двенадцати месяцев. Сыр отличается натуральной толстой корочкой, мякотью соломенного цвета и упругой эластичной сливочной текстурой. Этот сорт лучше всего сочетается с фруктовыми красными винами, такими как Marcillac, Cahors или Etraygues.
Купить сыр
КАТЕГОРИЯ История сыров

рейтинг — 0 из 5

0 Комментарии

Добавить новый

+ Добавить комментарий

 




Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте
Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению
;