Манчего (Manchego PDO)

Манчего PDO Основы: Тип производства: твёрдый Тип постпроизводства: оборачивание/физическое воздействие (без добавления специй) Период созревания: от 30 дней до 2 лет Приблизительный размер: от 400 грамм до 4 кг Географическое происхождение: Испания Защищённый статус: PDO – Манчего должен быть произведён из овечьего молока в регионе Ла Манча в Испании, конкретнее – в Альбасете, Сьюдад-Реал, Куэнка или Толедо Особь (и порода) животного, дающего молоко: овечье. Порода Манчега Тип молока: сырое/пастеризованное, по желанию производителя. Сыр из сырого молока помечают термином Artesano Тип сычужного фермента: обычно, животный Часто встречающиеся разновидности: не указаны История: Манчего может производиться только в регионе Ла Манча в Испании, который знаменит благодаря Дон Кихоту и Санчо Пансо. Эти герои налегали на сыр в перерывах между боями с ветряными мельницами в известной истории Сервантеса. Засушливый регион с температурой, доходящей до 40 градусов летом, является родиной выносливых овец породы Манчега, питающихся дикими травами на лугах и дающих богатое молоко для сыра. Сырное зерно для Манчего нагревают до 40 градусов, сыр прессуют и солят сухой солью или в растворе. Узор зигзагом на поверхности изначально формировался, когда сыр помещали в специальные корзины, сплетённые из трав, но сейчас рисунок получается благодаря насечках внутри формы. Корку могут оборачивать в ткань или натирать оливковым маслом. Характер: Существует множество видов Манчего, в зависимости от зрелости. Нежный маслянистый fresco обычно созревает несколько недель. Semicurado созревает до 4 месяцев и имеет более твёрдую структуру, но мягкий вкус, в то время, как curado, зреющий от 3 до 6 месяцев, уже имеет характерный для Манчего сладкий молочный привкус с ореховыми нотами. Эти вкусы полностью раскрываются в зрелом сыре Viejo, который зреет год и более и имеет сложный и долгий вкус. Идеально сочетается: Сочетайте испанское с испанским, например с испанским Шерри – ноты изюма хорошо работают со сладким, «мясным» вкусом зрелого сыра.