Мимолёт
Основы:
Тип производства: твёрдый
Тип постпроизводства: с добавлением специй или копчёный
Период созревания: от 3 до 24 месяцев
Приблизительный размер: 3-4 кг
Географическое происхождение: север Франции, но также и в других локациях
Защищённый статус: не указан
Особь (и порода) животного, дающего молоко: корова. Порода не указана
Тип молока: сырое/пастеризованное, по желанию производителя
Тип сычужного фермента: обычно, животный
Часто встречающиеся разновидности: не указаны
История: Зрелый Мимолёт ни с чем не спутать благодаря его форме шайбы, яркого оранжевого цвета сыра и шершавой поверхности, образованной маленькими клещами на корке, что придаёт сыру уникальный вкус и текстуру.
Сыр был придуман в провинции Фландрия в 17 веке во время Франко-Голландской войны (возможно по просьбе короля Людовика XIV). Голландия отказала в экспорте популярных сыров Эдам во Францию, поэтому была разработана замена Эдаму с добавлением оранжевого пигмента аннато, чтобы подчеркнуть различия. Сыр также называют Boule de Lille от названия города, где он созревал.
Мимолёт изготавливается согласно рецептуре твёрдых сыров. Как и для выдержанной Гауды, зерно промывают, чтобы избавиться от лишней лактозы – процесс, который значительно повышает pH баланс. Сыры кладут в формы и прессуют, окисляя под прессом, прежде чем солить в растворе.
Характер: Мимолёт можно есть в течение нескольких месяцев его жизни, когда он еще мягкий и упругий, но его часто выдерживают гораздо дольше. Очень зрелый сыр (très vielle) выдерживают до 24 месяцев, у него необычная корочка, яркий оранжевый цвет и хрупкая текстура. Вкус полон сладких и молочных нот.
Идеально сочетается: Пряность Мальбека даёт необычное сочетание, но известные бельгийские эли – наилучшая пара к сыру.
0 Комментарии
Добавить новый