Москва
по Москве и России
Сыр — это настроение, которое хочется подарить
Подарочные наборы
Сыры Крыма 
Ко дню рождения Морбье - дань традициям
Давайте поговорим о замечательном сорте сыра, который уже очень давно пользуется популярностью как во Франции, так и за ее пределами. Морбье́ (франц. Morbier) - полумягкий французский сыр из коровьего молока, названный в честь одноименной деревни (регион Франш-Конте). Мякоть цвета слоновой кости имеет мягкую и слегка упругую текстуру. Сыр становится моментально узнаваемым по безвкусному черному слою золы, проходящему горизонтально по середине. Сверху сыр покрыт плотной желтоватой влажной корочкой.
Традиционно этот сыр состоит из слоя утреннего и вечернего молока. При изготовлении сыра Грюйер де Конте (Gruyère de Comté) в конце дня обычно остается некая творожная масса, которой бы едва хватило на целую головку. Поэтому остатки этой массы помещают в форму и прессуют. Сверху насыпают небольшой слой пепла и оставляют на ночь. На следующее утро форму полностью заполняют утренним молоком. Сегодня чаще всего Морбье делается полностью из одного и того же молока, а прослойку пепла оставляют только как дань традициям.
Вариации Юра (Jura) и Ду (Doubs) имеют сертификаты Appellation D'origine Contrôlée (AOC), хотя на рынке можно встретить и другие виды Морбье без сертификата АОС.
Морбье имеет достаточно сильный аромат, однако вкус богатый и сливочный с легким горьковатым оттенком. Купить сыр
Традиционно этот сыр состоит из слоя утреннего и вечернего молока. При изготовлении сыра Грюйер де Конте (Gruyère de Comté) в конце дня обычно остается некая творожная масса, которой бы едва хватило на целую головку. Поэтому остатки этой массы помещают в форму и прессуют. Сверху насыпают небольшой слой пепла и оставляют на ночь. На следующее утро форму полностью заполняют утренним молоком. Сегодня чаще всего Морбье делается полностью из одного и того же молока, а прослойку пепла оставляют только как дань традициям.
Вариации Юра (Jura) и Ду (Doubs) имеют сертификаты Appellation D'origine Contrôlée (AOC), хотя на рынке можно встретить и другие виды Морбье без сертификата АОС.
Морбье имеет достаточно сильный аромат, однако вкус богатый и сливочный с легким горьковатым оттенком. Купить сыр
0 Комментарии
Добавить новый