Одиночный Глостерский сыр PDO
Основы:
Тип производства: твёрдый
Тип постпроизводства: созревание внешней плесени/дрожжей
Период созревания: 2 месяца
Приблизительный размер: 2,25 кг
Географическое происхождение: СК
Защищённый статус: PDO – должен быть произведён в Глостершире, с добавлением молока коров породы старая Глостерская
Особь (и порода) животного, дающего молоко: корова. Порода старая Глостерская
Тип молока: сырое/пастеризованное, по желанию производителя
Тип сычужного фермента: животный/растительный, по желанию производителя
Часто встречающиеся разновидности: не указаны
История: Одиночный Глостерский широко производился на фермах Глостершира более 200 лет назад, но сыр практически исчез, пока его заново не открыли в 1990-х годах. По правилам PDO он должен производиться с использованием молока местных коров, и хотя бы с небольшим добавлением молока породы старая Глостерская.
Говорят, раньше сыр производили из обезжиренного молока, или в зимний период, когда коровы ели сено, и их молоко было не так богато. Двойной Глостерский был жирнее и богаче, отсюда и их названия (как в английском называют сливки разной жирности – single и double).
Зерно нагревают до 32-35 градусов перед посолом, укладывают в формы и прессуют.
Характер: Одиночный Глостерский имеет натуральную плесневую корку и более мягкую и открытую текстуру, чем у других британских сыров. Имеет мягкий молочный вкус.
Идеально сочетается: Бокал Перри – традиционного грушевого сидра отлично сочетается с нежными молочными нотами сыра.
0 Комментарии
Добавить новый