Одиночный Глостерский сыр (Single Gloucester PDO)


Одиночный Глостерский сыр (Single Gloucester PDO)

Одиночный Глостерский сыр PDO

Основы:

Тип производства: твёрдый

Тип постпроизводства: созревание внешней плесени/дрожжей

Период созревания: 2 месяца

Приблизительный размер: 2,25 кг

Географическое происхождение: СК

Защищённый статус: PDO – должен быть произведён в Глостершире, с добавлением молока коров породы старая Глостерская

Особь (и порода) животного, дающего молоко: корова. Порода старая Глостерская

Тип молока: сырое/пастеризованное, по желанию производителя

Тип сычужного фермента: животный/растительный, по желанию производителя

Часто встречающиеся разновидности: не указаны

История: Одиночный Глостерский широко производился на фермах Глостершира более 200 лет назад, но сыр практически исчез, пока его заново не открыли в 1990-х годах. По правилам PDO он должен производиться с использованием молока местных коров, и хотя бы с небольшим добавлением молока породы старая Глостерская.

Говорят, раньше сыр производили из обезжиренного молока, или в зимний период, когда коровы ели сено, и их молоко было не так богато. Двойной Глостерский был жирнее и богаче, отсюда и их названия (как в английском называют сливки разной жирности – single и double).

Зерно нагревают до 32-35 градусов перед посолом, укладывают в формы и прессуют.

Характер: Одиночный Глостерский имеет натуральную плесневую корку и более мягкую и открытую текстуру, чем у других британских сыров. Имеет мягкий молочный вкус.

Идеально сочетается: Бокал Перри – традиционного грушевого сидра отлично сочетается с нежными молочными нотами сыра.

+ Комментарии отсутствуют

Добавить новый

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.