Оливе Сендре - сыр, укутанный золой

Сегодня у нас на очереди знакомство с еще один великолепным французским сыром, покрытым весьма необычной корочкой. Оливе Сендре (франц. Olivet Cendré или Cendré d'Olivet) - сыр из коммуны Оливе, расположенной на реке Луара в самом сердце Франции. Сыр делают из коровьего молока, полученного весной. В это время животные как раз выпасаются на берегу Луары. Считается, что молоко в это время обладает исключительными вкусовыми качествами. Сыр выдерживают в течение как минимум месяца-двух под слоем древесного угля. Традиционно сыр выдерживали прямо в золе от виноградной лозы из виноградника. Жирность готового продукта - 45%. Сыр выпускают в форме цилиндров с серой золовой корочкой. Оливе Сендре имеет несколько земляной аромат и тонкий вкус.
Купить сыр