Опасна ли плесень?

Если смотреть на плесневые грибы под микроскопом, удивляешься их разно-образию и тому, как они красивы. А если рассматривать сырную корку в процессе созревания, а не в магазине, когда ее уже почистили, помыли, привели в более приглядный для покупателя вид, то можно увидеть инопланетные пейзажи! Однако слово «плесень» обычно ассоциируется у нас не с красотой природы, а с чем-то малоприятным. Заплесневелый батон или осклизлые пятна по углам подвала вызывают брезгливость. Человечество недостаточно информировано о мире мельчайших существ, к которому принадлежит и плесень — микроскопические грибы. Сформировавшееся в быту мнение, что плесень — это всегда плохо, к сожалению, обусловлено непониманием роли грибов в мире природы и в нашей жизни. Особенно важна роль этих грибов в сыроделии! Без их работы мы лишились бы 60, если не 80% видов сыра! На сегодня описано 100 тысяч видов грибов (а по оценкам, на Земле их существует более 1,5 миллиона видов). Около двух третьих из известных относятся к плесневым микроскопическим грибам — мицелиальным (состоящим из ветвящихся нитей — гиф) и дрожжевым (округлым почкующимся клеткам). Макромицеты с привычными нам плодовыми телами составляют остальную треть. Размножаются плесени обычно бесполым и вегетативным способом — спорами и фрагментами гиф мицелия, значительно реже — половым путём (слиянием клеток), когда происходит обмен генетической информацией. Опасна ли плесень? И здесь мы коснемся самого пугающего аргумента, но настолько ли он пугающий? Возможно с плесенью случилась то самое, которое можно определить словами «Ужасная НЕизвестность»? К настоящему времени показано, что плесени могут быть ответственны ВСЕГО за три группы неблагоприятных для человека эффектов: пищевые отравления — микотоксикозы, вызываемые грибами микогенные аллергии и непосредственно грибковые заболевания — микозы. Всем известно, что нельзя употреблять в пищу несъедобные грибы, мы и не едим их, но не демонизируем весь грибной мир! Почему же мы так неблагосклонны к плесени? Ведь даже если пищевые отравления могут быть вызваны и заплесневелыми продуктами, так как некоторые плесени образуют токсичные вещества, но видов такой плесени не так и много, во всем разнообразии. Возможно, что даже гораздо меньше, чем ядовитый грибов! Опасными для человека являются - афлатоксины. Их производит микроскопический гриб зелёно-жёлтого цвета Aspergillus flavus, который может расти, особенно в тёплых условиях, на самых разных продуктах: джемах, сушёной рыбе, арахисе, бобовых и масличных культурах, зёрнах какао, кофе. То есть — не только на сыре! Но почему-то именно сыр страдает больше всего от «пенициллофобии»? Виды, способные вырабатывать токсины, образуют их далеко не всегда, а только в определённых условиях!! Которые легко создаются в сырных подвалах! Даже если в среде обитания человека выявлены токсинообразующие плесени, это признак не столько неизбежного отравления, сколько повышенного риска его возникновения. Наиболее подвержены вторичным микозам люди, страдающие различными формами дефицита иммунитета (онкологические и заболевания системы крови, СПИД, радиационное облучение, ожоги). Уровень заражения потенциально патогенными грибами низок. У здоровых людей подавляющее большинство потенциально опасных плесеней, попав в организм, не находит подходящих для себя условий, не выдерживает защитных реакций организма и, как результат, инфекция не развивается.