Отправляемся с экскурсией в Кострому на завод Боговарово

Несмотря на то, что завод находится в Костроме, он не специализируется на Костромском сыре. Линейка сыров завода довольно большая. Есть несколько сыров, покрытых латексом, но самое интересное для нас - это сыры с натуральной корочкой. Таких сыров делают в принципе мало в России. Когда заходишь в помещение, где они зреют, то сразу хочется зажать нос от яркого зараха. В аромате присутствует аммиак, кошачий туалет (как говорят французы - Пипи де Ша), стойло. Эта ароматика возникает от специальных бактерий, которыми моют сыры каждый день. Она считается нормой для швейцарской группы сыров, и именно такую ароматику можно встретить в хранилищах швейцарского Грюйера. Однако там она сильнее в несколько раз и это не странно, т.к. швейцарские заводы намного старше российских, а значит, их стены ещё сильнее пропитаны запахом. Как нам признались работники, моющие сыры, они уже привыкли и совсем ничего не чувствуют.
Хранилища сыра поражают величиной. Сам завод довольно современный и чистый, оставляет положительные эмоции. Экскурсии на завод пока не проводятся в свободном доступе.
Для себя мы отметили 3 сыра, которые стоит попробовать: Бофор, Раклет и Трюфель.

Ну а сыры Боговарово можно попробовать в сырных лавках Сырного сомелье.