Москва
по Москве и России
Сыр — это настроение, которое хочется подарить
Подарочные наборы
Сыры Крыма 
Ко дню рождения Пармезан: 900 лет любви.
Когда речь заходит о настоящем вкусе времени, немногие продукты могут сравниться с пармезаном. Этот сыр не просто выдерживает века — он их проживает вместе с нами. История пармезана — это почти тысяча лет традиций, терпения и любви к делу, передаваемой из поколения в поколение.
Как всё начиналось
Первые упоминания о сыре, который мы сегодня знаем как пармиджано-реджано, относятся к XII веку. Монахи-бенедиктинцы в окрестностях Пармы и Реджо-Эмилии искали способ сохранить молоко надолго, и создали продукт, который становился только лучше со временем.
Рецепт оказался настолько удачным, что практически не изменился за девять столетий. Те же молочные фермы, те же медные котлы, те же месяцы (а чаще годы) терпеливого вызревания.
Из чего рождается пармезан
Настоящий пармиджано делают только из свежего молока утренней и вечерней дойки, без добавления консервантов и ускорителей. В процессе сыр созревает в огромных головках весом около 38 килограммов.
Секрет вкуса — в деталях:
● строго определённая порода коров,
● кормление травой и сеном (без силоса),
● особые методы обработки и соления,
● долгие месяцы вызревания в прохладных, влажных погребах.
Только через 12 месяцев сыр впервые проверяют на соответствие стандарту, и многие экземпляры продолжают созревать ещё годами, развивая свой богатый вкус.
Рецепт оказался настолько удачным, что практически не изменился за девять столетий. Те же молочные фермы, те же медные котлы, те же месяцы (а чаще годы) терпеливого вызревания.
Из чего рождается пармезанНастоящий пармиджано делают только из свежего молока утренней и вечерней дойки, без добавления консервантов и ускорителей. В процессе сыр созревает в огромных головках весом около 38 килограммов.
Секрет вкуса — в деталях:
● строго определённая порода коров,
● кормление травой и сеном (без силоса),
● особые методы обработки и соления,
● долгие месяцы вызревания в прохладных, влажных погребах.
Только через 12 месяцев сыр впервые проверяют на соответствие стандарту, и многие экземпляры продолжают созревать ещё годами, развивая свой богатый вкус.
За что его любятПармезан — это взрыв вкуса: солёный, ореховый, с лёгкими фруктовыми нотками и насыщенным послевкусием. Его любят за то, что:
- он идеально сочетается с вином, фруктами, орехами,
- он способен превратить простую пасту в гастрономическое событие,
- он прекрасен сам по себе — в крошке на сырной тарелке.
И ещё: пармезан — один из немногих сыров, который считается полностью натуральным продуктом с минимальным содержанием лактозы.
Культурный феноменСегодня пармезан защищён знаком DOP (Denominazione di Origine Protetta) — это значит, что только сыр, произведённый в определённых провинциях Италии, может носить гордое имя Parmigiano-Reggiano.
Каждая головка проходит строгую проверку консорциума. Если сыр не соответствует стандартам — его счищают от клейма, и он продаётся под другими названиями.
Пармезан не просто еда. Это история региона, традиций, ремесла. Это вкус времени.
Идеальные сочетанияЧтобы почувствовать пармезан во всей полноте:
● попробуйте его с бокалом вина кьянти или насыщенного барберы,
● сочетайте с медом акации или бальзамическим уксусом,
● добавьте кусочек в осенний салат с грушей и орехами,
● или просто наслаждайтесь им с хрустящим багетом и каплей оливкового масла.
Пармезан — это вкус, который проверен веками. И кажется, что через сто лет он будет любим ничуть не меньше, чем сегодня.
0 Комментарии
Добавить новый