Пекорино Сардо (Pecorino Sardo PDO)

Пекорино Сардо PDO Основы: Тип производства: твёрдый Тип постпроизводства: оборачивание/физическое воздействие (без добавления специй) Период созревания: средний 20-60 дней, зрелый 2-12 месяцев Приблизительный размер: средний 2 кг, зрелый 3-4 кг Географическое происхождение: Сардиния, Италия Защищённый статус: PDO – должен быть сделан в Сардинии из овечьего молока Особь (и порода) животного, дающего молоко: овца. Порода не указана Тип молока: обычно пастеризованное или термизированное Тип сычужного фермента: животный Часто встречающиеся разновидности: не указаны История: Пастухи бродили по солнечным пастбищам Сардинии тысячи лет, а сыр из овечьего молока – особенность Италии. Традиционно молоко нагревали на открытом огне в котелках, внутри которых лежали горячие камни. Пекорино Сардо (не путать с Пекорино Фиоре) – это твёрдый сыр, который делают в двух вариациях: dolce (сладкий, средний) и maturo (зрелый). Производство этого сыра – важная часть сельскохозяйственной экономики острова. Зерно соединяют с сычужным ферментом и разделяют на куски размером с орех для молодых сыров, или размером с зерно риса для зрелых, затем нагревают. Массу прессуют в формах и могут посолить сухой солью или раствором. Корку обычно оборачивают в пластик или промазывают оливковым маслом. Характер: У среднего сыра соломенно-желтый цвет массы, часто присутствуют дырочки, текстура плотная, но эластичная. Бока головы обычно выпуклые. Имеет сладкий вкус. У зрелого экземпляра прямые бока, более золотистый оттенок и твёрдая, зернистая текстура. Вкус более солёный и интенсивный. Идеально сочетается: Оба вида хороши для натирания в пасту и используются для местных пирожков с Рикоттой, Пекорино Сардо и мятой. На Сардинии сыр едят с сочным красным вином Гренаш – это ключевой элемент знаменитой диеты, которая, говорят, продлевает жителям Сардинии жизнь