Почему пармезан такого цвета?

Почему пармезан такого цвета?
Реакция Майяра - (реакция сахароаминной конденсации) - химическая реакция между аминокислотами и сахарами. По-простому, это реакция снижения сахара с белком. В результате реакции появляется коричневый цвет и вторичные ароматы, такие как жареное мясо, кофе и шоколад! Если в сыре присутствует избыток восстанавливающего сахара (например, галактозы), он может потемнеть даже без вызревания! На нижнем рисунке показан лабораторный тест (реакция Бенедикта) для проверки снижения молочного сахара - лактозы.

рейтинг — 0 из 5

0 Комментарии

Добавить новый

+ Добавить комментарий

 




Узнайте первыми о новых сырах, акциях и подарках.

📘В подарок - гайд "Как собрать идеальную сырную тарелку" - красиво, просто и со вкусом.

Нажимая на кнопку "Подписаться", вы соглашаетесь на использование и обработку персональных данных и принимаете условия публичной оферты.

Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению

Сохраните магазин
Сохраните себе магазин для более удобного процесса покупок!
1) Нажмите кнопку «Поделиться» в строке в меню ниже.
2) Нажмите «Добавить на главный экран».