qwerty
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
Корзина пуста
Начните чат в WhatsApp
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
+7 925 735-10-38 Контактный телефон

Почему пармезан такого цвета?

Почему пармезан такого цвета?
Реакция Майяра - (реакция сахароаминной конденсации) - химическая реакция между аминокислотами и сахарами. По-простому, это реакция снижения сахара с белком. В результате реакции появляется коричневый цвет и вторичные ароматы, такие как жареное мясо, кофе и шоколад! Если в сыре присутствует избыток восстанавливающего сахара (например, галактозы), он может потемнеть даже без вызревания! На нижнем рисунке показан лабораторный тест (реакция Бенедикта) для проверки снижения молочного сахара - лактозы.
КАТЕГОРИЯ Интересно о сыре

рейтинг — 0 из 5

0 Комментарии

Добавить новый

+ Добавить комментарий

 




Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте
Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению
;