Почему сыр тает: немного волшебства с научной начинкой.

Это зависит от структуры белка и содержания влаги:
• Моцарелла, гауда, чеддер — плавятся прекрасно. У них умеренная кислотность и эластичная белковая сетка, которая поддаётся теплу.
• Пармезан, пекорино, грюйер — плавятся хуже, но дают насыщенный вкус, особенно в запеканках.
• Фета, брынза, козий сыр — почти не тают, а скорее «расползаются». У них высокая кислотность и плотная текстура.

🔥 Что ещё влияет?
1. Температура — чем выше, тем активнее плавление. Но важно не перегреть — сыр может свернуться и стать резиновым.
2. Возраст сыра — молодой сыр плавится лучше, выдержанный — сложнее.
3. Соль и жир — чем их больше, тем вкуснее плавится, но не всегда «тянется».

🍕 Почему тянется моцарелла?

Моцарелла уникальна: её делают с особым приёмом — паста филата. Это когда сырное тесто вымешивается в горячей воде и вытягивается в нити. Именно они потом и дают тот самый «тягучий» эффект. Вот почему моцарелла — звезда любой пиццы.

💬 Так что в следующий раз, когда будете смотреть, как сыр тянется за вилкой — знайте: перед вами результат точного баланса молочных белков, тепла и терпения.

А если хотите почувствовать этот эффект дома — у нас в каталоге есть именно те сыры, которые плавятся красиво. И вкусно. Выбирайте, растапливайте — и наблюдайте с удовольствием.