Покупал у вас в лавке сыр с золой, зачем эта зола и откуда она берется?

Покупал у вас в лавке сыр с золой, зачем эта зола и откуда она берется? На вопрос отвечают эксперты Сырного Сомелье: Это специальная пищевая зола (из стерильного древесного угля), перемолотая в пыль. Часто такую золу завозят из-за границы, например, из Испании. Обычная зола не подойдет, т.к. будет неприятно скрипеть на зубах. Самый знаменитый сыр в золе - это французский Морбье с прослойкой пепла по середине. Этот сыр состоит из молока утренней и вечерний дойки, разделееного слоем золы. Раньше при прозводстве Морбье не хватало молока для целой головки сыра и для того, чтобы сыр дождался следующей дойки, сыр посыпали пеплом, который отпугивал насекомых. Также часто можно встретить козьи сыры в золе, на поверхности золы плесень легче развивается, что помогает формированию корочки. На самом деле эта зола служит больше для украшения сыра и не влияет на его вкус. Купить сыр с золой