Москва
Пор Салю - от монастырских подвалов до фабрик
А сегодня у нас на очереди рассказ о замечательном сорте сыра, который известен во Франции и за ее пределами уже очень давно. Пор Салю (франц. S.A.F.R Port Salut) - полумягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, родиной которого считается область Бретань. Характерная оранжевая корочка и мягкий вкус - "визитная карточка" этого сыра. Диаметр головки сыра Пор Салю составляет примерно 23 см, а вес - около 2 кг.
Несмотря на мягкий вкус, выдержанный Пор Салю обладает весьма насыщенным ароматом, который становится сильнее в зависимости от периода вызревания. Однако на вкус это никак не влияет. Сыр можно хранить в холодильнике, а вкус лучше всего раскрывается в течении двух недель после вскрытия упаковки.
Этот сорт впервые начали делать траппистские монахи из аббатства Нотр-Дам-дю-Пор-дю-Салю (коммуна Антрам) еще в XIX веке. Монахи, многие из которых покинули Францию, чтобы избежать преследований во время Французской революции 1789 года, изучали сыроделие для выживания, а в 1815 году, когда вернулись, привезли с собой этот великолепный сыр. Название их сообщества Société Anonyme des Fermiers Réunis (S.A.F.R.) позже превратилось в зарегистрированный товарный знак. Эта аббревиатура до сих пор наносится на этикетку.
В 1873 году глава аббатства передал одному из парижских поставщиков сыров исключительные права на продажу этого сыра. В последствии Пор Салю стал популярным сортом. В 1959 году аббатство продало права на производство этого сыра одной крупной сыроварне. Теперь сыр производится на фабрике.
Пор Салю и сегодня делается вручную на территории некоторых монастырей. Такой сыр можно моментально и безошибочно отличить от "коммерческого брата". Купить сыр
Несмотря на мягкий вкус, выдержанный Пор Салю обладает весьма насыщенным ароматом, который становится сильнее в зависимости от периода вызревания. Однако на вкус это никак не влияет. Сыр можно хранить в холодильнике, а вкус лучше всего раскрывается в течении двух недель после вскрытия упаковки.
Этот сорт впервые начали делать траппистские монахи из аббатства Нотр-Дам-дю-Пор-дю-Салю (коммуна Антрам) еще в XIX веке. Монахи, многие из которых покинули Францию, чтобы избежать преследований во время Французской революции 1789 года, изучали сыроделие для выживания, а в 1815 году, когда вернулись, привезли с собой этот великолепный сыр. Название их сообщества Société Anonyme des Fermiers Réunis (S.A.F.R.) позже превратилось в зарегистрированный товарный знак. Эта аббревиатура до сих пор наносится на этикетку.
В 1873 году глава аббатства передал одному из парижских поставщиков сыров исключительные права на продажу этого сыра. В последствии Пор Салю стал популярным сортом. В 1959 году аббатство продало права на производство этого сыра одной крупной сыроварне. Теперь сыр производится на фабрике.
Пор Салю и сегодня делается вручную на территории некоторых монастырей. Такой сыр можно моментально и безошибочно отличить от "коммерческого брата". Купить сыр
Сохраните магазин
Сохраните себе магазин для более удобного процесса покупок!
1) Нажмите кнопку «Поделиться» в строке в меню ниже.
2) Нажмите «Добавить на главный экран».
0 Комментарии
Добавить новый