Правила сырной тарелки

Сырные тарелки могут быть обзорными и тематическими. Обзорные — это когда на сырной тарелке можно найти всю гамму сыров от мягкого до выдержанного, захватывая и сыры с плесенью. Тематические — здесь нужно выбрать направление. Это могут быть мягкие свежие сыры и все, что с ними сочетается, могут быть сыры из вытяжного теста от бурраты и моцареллы, через чечил и сулугуни, к выдержанному качокавалло. Могут быть сыры только с белой плесенью или только с зеленой, а так же их комбинация. Может быть тарелка только из коровьих или только из козьих сыров, так же как комбинации одного вида сыра из трех типов молока. Либо — моно сыр, но в разном возрасте. Выбор и фантазия не ограничены, но есть общие правила, которые лучше соблюдать для всех видов сырных тарелок. Мы выбрали 9 самых важных правил. ✅1 правило: Лучшие сыры Так как сырная тарелка это не каждодневный бутерброд, необходимо тщательно подбирать ассортимент сыров. Берите лучшие, что бы внешние дефекты и дефекты вкуса не испортили ваше гастрономическое путешествие. ✅2 Правило: Тарелка Вам понадобится плоская, большая тарелка или доска, размеров, которые позволят разместить на ней как сам сыр, так и все, что его сопровождает. Гораздо приятней глазу, когда вы можете насладиться не «свалкой» ингредиентов, а разглядеть каждый кусочек сыра и он не потеряется среди всего изобилия. ✅3 Правило Температура Важный момент для получения удовольствия от сырной тарелки. Никогда не употребляйте сыр сразу из холодильника. Но и перегревать сыр не стоит, он начинает подсыхать и выделять жир на поверхность, либо чрезмерно тает. Наилучшая температура для свежих сыров типа каприно, моцарелла и прочих — 15 градусов цельсия, тогда как для выдержанных — 20-22 градуса. 4 Правило Правильная нарезка Каждый сыр необходимо правильно нарезать, для каждого есть свои правила, но есть одно правило для всех — нужно постараться нарезать так, что бы возможно было попробовать сыр и сразу под коркой и сердцевину его, так как эти две части имеют различный вкус. Несъедобные корочки сыра необходимо срезать, что бы не усложнять процесс наслаждения сыром. 5 правило Расположение Расположить сыр на круглой доске необходимо по часовой стрелке, что бы начинать от мягкого и нежного и заканчивать самым острым и пикантным вкусом. На длинных досках необходимо соблюдать тот же порядок, но в линию. Как и сама дегустация должна проходить именно в этом порядке 6 правило Хлеб С каждой сырной тарелкой необходимо подавать хлеб. Лучше, если хлеб домашний, разнообразный, а так же крекер, он добавит хрустящую ноту к сырной тарелке. Хлеб необходим для перехода от одного сыра к другому, так как является отличным нейтрализатором вкуса, а такие хлеба, как ржаные, с ярким сладковатым вкусом, могут хорошо оттенять сыры типа рокфор, которые имеют яркий, острый и соленый вкус.   7 правило к каждому сыру свой аккомпанемент Так как сыры не имеют сахара в своем составе, именно он , в составе меда или различных конфитюров и фруктов, вносит баланс во вкус каждого сыра, кроме свежих, которые могут быть сильно затушены тем же самым медом. Для свежих и мягких сыров можно подавать овощи, так для моцареллы-помидоры, для нежного шевре — свежий огурец или редиска, а для мягких с белой плесенью, отлично подходят свежие фрукты, не слишком кислые яблоки, груши, персики, инжир, а так же сухофрукты. Так же отличное сочетанием для твердых, выдержанных сыров являются орехи, они балансируют не только вкус сыра, но и консистенцию. Они же хорошо подходят к яркому вкусу голубых сыров с плесенью. Напротив каждого сыра необходимо выложить тот ингредиент, с которым лучше всего попробовать его, что бы раскрыть максимально его вкус. 8 правило Ножи Не все сыры можно резать одним ножом, необходимо предусмотреть наличие ножей для каждого сыра, а так же небольшую лопаточку, если на тарелке присутствуют сыры, требующие намазывания.   9 правило меню-гид Если вы устраиваете сырное путешествие для своих гостей, необходимо позаботиться о программке-меню. В нем вы опишете сами сыры и последовательность, в которой необходимо их пробовать, а так же с чем и как необходимо их сочетать. О сочетаниях — сыр и вино, мы поговорим в другой раз