qwerty
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
Корзина пуста
Начните чат в WhatsApp
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
+7 925 735-10-38 Контактный телефон

Противоречивый сорт Ливаро

Противоречивый сорт Ливаро
Сегодня мы рассматриваем, наверное, самый противоречивый французский сыр. О нем можно говорить бесконечно долго, но единственный способ определиться для себя - это, конечно же, попробовать самому. Ливаро (франц. Livarot) - сыр из Нормандии. Название сорту дала коммуна Ливаро, в которой начинается история этого сыра. Сорт сертифицирован Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) с 1975 года.   Это мягкий по консистенции и острый на вкус сыр из коровьего молока с промытой корочкой. Отношение к этому сыру всегда было неоднозначное. Благодаря специфическому земляному аромату Ливаро не раз становился предметом как восхищения, так и споров. Некоторые, даже, выражались, что сыр напоминает им "скотный двор". Обычно головки сыра Ливаро цилиндрической формы и весят около 450 г, хотя и не всегда. Корочка оранжевого цвета, обернутая 3-5 кольцами из сухого камыша. Именно поэтому сыр иногда называют "полковником", так как эти кольца напоминают полосы на форме полковника. Иногда также используют для упаковки зеленую бумагу.   Корочка приобретает характерный оранжевый цвет благодаря разнообразным соусам, которые каждый производитель выбирает индивидуально. Самый популярный соус готовится с добавлением аннато.  Для ферментации используют бактерии вида Brevibacterium linens. В 1998 году приготовили целую 1101 тонну этого сыра, однако этот показатель понизился на 12,2% с 1996 года. Из цельного непастеризованного молока изготавливают всего 12% сыра Ливаро. Считается, что наиболее вкусным сыр получается с мая по сентябрь после вызревания от 6 до 8 недель. Тем не менее, Ливаро можно смело приобретать вплоть до декабря; вкус декабрьского сыра практически ничем не уступает сентябрьскому. Купить сыр
КАТЕГОРИЯ История сыров

рейтинг — 0 из 5

0 Комментарии

Добавить новый

+ Добавить комментарий

 




Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте

Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению
;