Салер - королевский сыр

Сегодня мы расскажем о сыре из вулканического региона в горах Оверни (центральная Франция). Салер (франц. Le Salers) - прессованный неваренный сыр из молока салерских коров. Для производства этого сыра используется только молоко, полученное в период с 15 апреля по 15 ноября. Салер несколько напоминает Канталь, который делается из молока тех же коров, только в течении оставшихся месяцев, когда животных кормят сеном. Считается, что этому сорту уже как минимум 2 000 лет, однако  во Франции сыр стал популярным только при Людовике XIV, а преподнес его королю маршал Анри де Сенектер. Маршал де Сенектер помог популяризировать такие сорта как Сен-Нектер и Канталь. В 1961 году сорт Салер получил сертификат AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). "Золотым" временем для покупки Салера считается промежуток с сентября по март.
Головка этого сыра имеет круглую форму, вес которой составляет около 40 кг.

В 1998 году изготовили 1 112 тонн сыра Салер (на 15,1% больше по сравнению с 1996 г.). 100% сыра производилось из непастеризованного молока на местных фермах. Этот сыр изготавливают около 100 различных производителей. 
Купить сыр