Сегодня посетили сыроварню La Poyette, которая делает Грюйер альпаж. Сыроварня находится высоко в горах и занимается полным циклом производства сыра. В возрасте двух недель сыр попадает на выдержку в пещеры Марго Фромаж, где выдерживается уже более 5 месяцев. Приставка Альпаж означает, что коровы находятся на свободном выпасе несколько месяцев в году высоко в горах. Конкретно эта сыроварня была на высоте более 3200 м. Для производства используются медные котлы. Объем не более 3х головок сыра в день. Стадо составляет всего около 50 коров, а сам сыр делается из непастеризованного молока, температура нагревания 56 градусов, а по российским законам самая мягкая пастеризация (термизация) молока составляет 63 градуса. Радует, что такие сыры ещё доезжают до России и их можно найти в сырных лавках Сырный сомелье в Москве и других городах.