Семейство сыров Том

Сегодня мы хотим рассказать не о конкретном сорте сыра, а о целом семействе. Том (франц. Tomme) - название целого класса сыров, которые производятся в основном во французских Альпах и в Швейцарии. Все сыры Том обычно производится из обезжиренного молока, оставшегося после снятия сливок, которые используются для изготовления масла и более жирных сыров. Также эти сливки используются, когда для целой головки остается совсем мало молока. Поэтому все сыры, в названии которых есть слово Том, как правило отличаются низким содержанием жира. Существует ряд разновидностей таких сыров, место происхождения которых четко обозначено. Наиболее известным из них - Том-де-Савуа (Tomme de Savoie). Среди других "Томов" стоит упомянуть Том Будан (Tomme Boudane), Том о Фенуй (Tomme au Fenouil), Том де Крейоз (Tomme de Crayeuse), Том д'Айдью (Tomme d'Aydius), а также Том дю Ревар (Tomme du Revard). Том де Монтань (Tomme de Montagne) - собирательный термин для сыров Том, которые производят в горной местности, например, Том де Савуа (Tomme de Savoie), однако так нельзя назвать Том де Божоле (Tomme de Beaujolais). Сыр Том традиционно используется для приготовления фирменного блюда жителей Оверни - алигота (пюре с расплавленным сыром). Купить сыр