Москва
Шабишу - французский сыр с арабской историей
Мы предлагаем обратить внимание сегодня на сыр с историей. Шабишу (франц. Chabichou или Chabichou du Poitou) - традиционный мягкий сыр из непастеризованного козьего молока с плотной кремовой текстурой и натуральной корочкой. Шабишу выдерживают всего лишь от 10 до 20 дней.
История Шабишу восходит ко временам знаменитой Битвы при Пуатье 732 года, в которой арабские войска были разгромлены. Многие выжившие арабы бежали, однако были и те, кто поселился на тех же территориях вместе с семьями, а некоторые, даже, со стадами коз. Местность идеально подходила для выпаса "коров для бедняков", так как пастбища были просто превосходные. Этот сыр тогда называли cheblis (в переводе с арабского "коза"). Позже это слово трансформировалось в название Chabichou. Тем не менее, одомашнивание коз в этой области, как предполагается, восходит к римской колонизации. Эта традиция процветает и сегодня.
Шабишу дю Пуату производится исключительно в регионе Пуату-Шаранта. В 1990 году сорт получил сертификат AOC. Этот сыр легко узнать по характерной этикетке. В 2003 году производство сыра выросло до 555 тонн.
В 1782 году Шабишу дю Пуату занесли в путеводитель по Пуатье и окрестностям (Guide du voyageur à Poitiers et aux environs). Производство Шабишу увеличилось в конце 1800-х, когда из-за нашествия виноградной тли виноделие в стране претерпевало кризис. Новая волна массового производства Шабишу пришлась на 1906 год благодаря развитию кооперативных молочных хозяйств.
Согласно требованиям AOC, сыр Шабишу можно производить исключительно в области Верхнего Пуату, в которую входит южная часть департамента Вьенна, весь департамент Дё-Севр и северная часть департамента Шаранта. Посетите официальный сайт Шабишу дю Пуату: http://www.chabichou-du-poitou.eu
Шабишу изготавливают из свежего цельного козьего молока. Молоко оставляют сворачиваться в течении 24 часов при температуре 20-22°С. Получившуюся творожную массу вручную помещают в специальные формы и оставляют стекать еще на 18-24 часа. За это время каждую головку переворачивают 2-3 раза, а температуру помещения поддерживают в пределах 22°С. После этого сыр вынимают из форм и натирают солью. Иногда используют ванны с соляным раствором. Затем сыр переносят в сушильные камеры, т.е. помещают под пресс на 24-48 часов. На заключительном этапе сыр оставляют вызревать в подвалах при температуре 10-12°C с влажностью 80-90%. Там сыр остается не менее 10 дней, обычно в течение двух-трех недель. Некоторые производители даже увеличивают период вызревания до нескольких месяцев, чтобы в итоге получить более насыщенный вкус.
Шабишу отличается белой гладкой мякотью и тонким ароматом козьего молока. Шабишу дю Пуату лучше всего сочитается с белым вином, например, Совиньон Блан. Выдержанный Шабишу, пожалуй, лучше подавать наоборот с красным вином.
Купить сыр
История Шабишу восходит ко временам знаменитой Битвы при Пуатье 732 года, в которой арабские войска были разгромлены. Многие выжившие арабы бежали, однако были и те, кто поселился на тех же территориях вместе с семьями, а некоторые, даже, со стадами коз. Местность идеально подходила для выпаса "коров для бедняков", так как пастбища были просто превосходные. Этот сыр тогда называли cheblis (в переводе с арабского "коза"). Позже это слово трансформировалось в название Chabichou. Тем не менее, одомашнивание коз в этой области, как предполагается, восходит к римской колонизации. Эта традиция процветает и сегодня.
Шабишу дю Пуату производится исключительно в регионе Пуату-Шаранта. В 1990 году сорт получил сертификат AOC. Этот сыр легко узнать по характерной этикетке. В 2003 году производство сыра выросло до 555 тонн.
В 1782 году Шабишу дю Пуату занесли в путеводитель по Пуатье и окрестностям (Guide du voyageur à Poitiers et aux environs). Производство Шабишу увеличилось в конце 1800-х, когда из-за нашествия виноградной тли виноделие в стране претерпевало кризис. Новая волна массового производства Шабишу пришлась на 1906 год благодаря развитию кооперативных молочных хозяйств.
Согласно требованиям AOC, сыр Шабишу можно производить исключительно в области Верхнего Пуату, в которую входит южная часть департамента Вьенна, весь департамент Дё-Севр и северная часть департамента Шаранта. Посетите официальный сайт Шабишу дю Пуату: http://www.chabichou-du-poitou.eu
Шабишу изготавливают из свежего цельного козьего молока. Молоко оставляют сворачиваться в течении 24 часов при температуре 20-22°С. Получившуюся творожную массу вручную помещают в специальные формы и оставляют стекать еще на 18-24 часа. За это время каждую головку переворачивают 2-3 раза, а температуру помещения поддерживают в пределах 22°С. После этого сыр вынимают из форм и натирают солью. Иногда используют ванны с соляным раствором. Затем сыр переносят в сушильные камеры, т.е. помещают под пресс на 24-48 часов. На заключительном этапе сыр оставляют вызревать в подвалах при температуре 10-12°C с влажностью 80-90%. Там сыр остается не менее 10 дней, обычно в течение двух-трех недель. Некоторые производители даже увеличивают период вызревания до нескольких месяцев, чтобы в итоге получить более насыщенный вкус.
Шабишу отличается белой гладкой мякотью и тонким ароматом козьего молока. Шабишу дю Пуату лучше всего сочитается с белым вином, например, Совиньон Блан. Выдержанный Шабишу, пожалуй, лучше подавать наоборот с красным вином.
Купить сыр
Сохраните магазин
Сохраните себе магазин для более удобного процесса покупок!
1) Нажмите кнопку «Поделиться» в строке в меню ниже.
2) Нажмите «Добавить на главный экран».
0 Комментарии
Добавить новый