Сорта сыров

В традиционном представлении сыр – желтый, плотный, с дырочками от воздуха внутри, как его изображали в детских мультфильмах. Но в мире существует больше двух с половиной тысяч сортов сыра, и каждый из них отличается по вкусу, текстуре и аромату. От мягких сыров до твердых и острых, от сливочных и нежных до пикантных и острых вкусов – многообразие удивляет даже искушенного гурмана.

Рассказать о всех видах сыра в одной статье невозможно – их слишком много. Мы рассмотрим самый популярные сорта сыра и приведем свою классификацию.

Виды сыра

По текстуре: различают мягкие, полутвердые, твердые и экстратвердые сыры.

По сырью: из коровьего, козьего, овечьего молока, из кумыса.

По способу производства: свежие, невареные прессованные, вареные прессованные, мягкие с коркой плесени, голубые с плесенью.

Самые известные сорта сыра

Дор Блю

Рассыпчатый мягкий сыр из коровьего молока. Благородная голубая плесень добавляет пикантные кисловатые нотки к сливочному вкусу. Это классический сыр для добавления в сырную тарелку, пиццу, соус.

Чеддер

Чеддер имеет яркий, насыщенный желто-оранжевый оттенок и обладает сливочным вкусом с остротой и ореховым послевкусием. Сыроделы отмечают, что насыщенность вкуса увеличивается вместе с временем выдержки. Этот полутвердый сыр подойдет для приготовления супов, бутербродов, соусов.

Маасдам

Полутвердый сыр с плотной текстурой и большими дырками в полости. Отличается сладким нежным вкусом. Идеально раскрывается с виноградом, орехами, медом и белым сухим вином.

Горгонзола

Белый творожистый сыр с вкраплениями благородной голубой плесени. В разных вариациях приготовления горгонзолу готовят из коровьего или козьего молока. Это пикантный остро-сладкий сыр, который сочетается с фруктами, конфитюром, медом и отлично подходит для пиццы и салатов.

Бри

Мягкий, тягучий сыр, покрытый корочкой из белой плесени. Его нежный вкус с пикантными нотками лучше всего раскрывается после запекания, поэтому чаще всего бри используют для приготовления закусок и соусов.

Камамбер

Мягкий сливочный сыр с белой корочкой из плесени. Отличается насыщенным ароматом и вкусом грибов. Текстура тягучая, а вкус – нежный. Камамбер подают нагретым до комнатной температуры, нарезанным на сектора. Сочетается с орехами, ягодами, фруктами, хрустящим багетом, используется в выпечке.

Будонни

Самый популярный козий сыр. Сорт создан в России, период созревания длится 8 месяцев. За это время сырная мякоть становится плотной и рассыпчатой и насыщается фруктовыми нотами с ореховым ароматом. Используется как самостоятельная закуска или в овощных салатах, выпечке.

Грюйер

Твердый сыр, который доходит до периода зрелости от 7 до 12 месяцев. Имеет нежный сливочный вкус с ореховым послевкусием. Хорош в сочетании с фруктами, конфитюром, мясными деликатесами.

Сбринц

Экстратвердый традиционный швейцарский сыр. Имеет нежный сладко-соленый вкус. Подходит для приготовления супов, соусов, выпечки, пасты. Хорошо сочетается с ягодами и фруктами.

Пармезан

Пармезан – классический итальянский сыр, один из самых популярных сортов в мире. Относится к твердым сырам, имеет насыщенный соленый вкус со сладковатыми нотками. Используется для пиццы, пасты, соусов, сырной нарезки, сочетается с вином и фруктами.

Халлуми

Острый рассольный сыр, с ярко выраженным соленым вкусом. Молодой сыр сочный и эластичный, выдержанный имеет легкую горчинку и более твердую структуру. Благодаря высокой температуре плавления, сыр жарят на гриле, сковороде или фритюре.

Моцарелла

Свежий тягучий сыр родом из Италии. Делит пальму первенства популярности во всем мире вместе с пармезаном. Вкус нежный, сливочно-пресноватый, структура упругая и эластичная. Моцарелла входит в традиционный рецепт пиццы, используется для салатов, пасты, сэндвичей и закусок.  

Это только небольшая часть разнообразия сортов сыра, которые доступны для покупки. Каждый из них имеет свои уникальные особенности и прекрасно сочетается с различными блюдами. Поэтому не стесняйтесь экспериментировать и наслаждаться разнообразием сырной культуры!