Сыр только с сычужным ферментом или это не сыр?


Сыр только с сычужным ферментом или это не сыр?

Совсем недавно у нас возник спор с одним из сыроваров. Сыр, приготовленный без использования сычужного фермента животного происхождения — это не сыр. Некорректно называть такой продукт сыром.
Для тех, кто ничего не понял, сычужный фермент добавляется в молоко для того, чтобы случилась эта самая магия, и начался процесс формирования сырного сгустка. Без этих действий молоко просто скинет.
Так вот, помимо животного происхождения, фермент также может быть, например, растительный (лимонная кислота, чертополох и т.д.) или, например, сычуг бактериальной ферментации
А животный фермент — это классический вариант из желудка теленка.
Как вы считаете, прав ли сыровар? Помогите разобраться, где тут сыр, а где им и не пахнет.
p.s. картинка утреннего кофе :)

Купить сыр

+ Комментарии отсутствуют

Добавить новый

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.