Сырная корка: есть или не есть?

Сырная корка — вопрос, который волнует многих любителей сыра. Стоит ли её есть? Узнаем, когда корка съедобна, а когда лучше её избежать.

Разбираемся, где вкус, а где — воск

Рубрика: Сырно и любопытно
Мифы, факты, лайфхаки и немного гастро-детективов.

---

 Миф: «Корка — это всегда несъедобный мусор»

Многие уверены: корку нужно безжалостно срезать, как ненужную оболочку.
Но на деле — не всё так просто. Иногда именно корка может рассказать о сыре больше, чем этикетка.

---

 Факт: Не всякая корка плоха

На самом деле есть три типа корок:

1. Натуральные
Образуются во время созревания, как у пармезана или мимолета.
Да, жёсткие — но вполне съедобные. Особенно, если немного обжарить. Или — в бульон!

2. Съедобные с плесенью
Бри, камамбер, валансе — эти белые и серые бархатцы можно и нужно есть.
Там — аромат, характер, глубина вкуса.

3. Искусственные
Покрытия из воска или пластика (например, у голландских сыров).
Есть не стоит. Даже если очень вкусно пахнет.

---

 Лайфхак от сырного сомелье:

● Не выбрасывай корку от пармезана — она отлично добавит умами в супы и рагу. Просто положи в кастрюлю и достань перед подачей.
● Корка с белой плесенью? Ешь смело — она мягко подчёркивает вкус сливочного центра.
● Сомневаешься? Потрогай, понюхай, посмотри на состав.
Если написано “воск”, “парафин”, “E…” — лучше оставить для музея.

---

 А сыр с коркой вкуснее?

Иногда — да.
Корка — это не только защита, но и микрокосмос вкуса. Она может быть острее, плотнее, пикантнее самого сыра.
Для настоящих гурманов — именно в переходе от центра к краю раскрывается вся магия.

---

 Вывод: не суди сыр по корке

Не вся корка — враг. Некоторые — верные спутники вкуса, другие — просто доспехи.

Главное — понимать, где начинается сыр, а где заканчивается маркетинг.

---

Сырно и любопытно? Всегда.

 Загляните в наш [каталог сыров] — там всё самое вкусное с коркой и без.