Сырному сомелье удалось побывать на производстве сыра Грюйер в пещерах Margot fromage, именно того сыра, что продается у нас в магазинах. Это семейное предприятие мы специально не называем сыроварней, т.к. в пещерах Марго сыр довыдерживается перед отправкой во все точки мира. Марго работает с небольшими сыроварнями, в Швейцарии их осталось довольно много, но их число сокращается. Нам удалось побывать на одной из маленьких ферм, где коровы дают молоко, которое совсем скоро станет грюйером. Поголовье фермы — всего 54 коровы, суточный надой около 45 л. Далее это молоко, как и молоко с других ферм, попадет на сыроварню кооператива Грюйер и через пару месяцев в пещеру Марго.