Сырный сомелье приехал в гости на сыроварню Сыр и Beer в город Королев

Сыроварня и фирменный магазин расположены недалеко от ж.д. станции. Большая часть процесса сыроварения проходит за стеклом фирменного магазина. Также на стене есть расписание, поэтому можно подгадать момент и самому посмотреть, как делается тот или иной сыр.

Сыр и Beer это семейная сыроварня. Во главе хозяйства семейная пара - Вячеслав и Эльвира. Сын помогает с развозом продукции.  

Свой бизнес ребята начали с пива, варили для себя, потом начали экспериментировать с сыром. Сейчас занимаются только сыром. Пиво также можно купить на сыроварне, в основном это немецкие сорта, отобранные лично Владиславом - большим любителем пива.

В лавке чувствуется, что все сделано с любовью. У сыроварни нет задачи вырасти поскорее в объемах, есть задача сохранить уникальный продукт и остаться семейным предприятием. Такой подход редок для России и чаще встречается на европейских сыроварнях, где из поколения в поколение переходит семейная сыроварня со своими уникальными сырами.

Ребята активно экспериментируют и ищут новые рецепты сыров.

Главная жемчужина сыроварни - сыр Пещерный. Это пока единственный сыр, завоевавший золото на самом престижном мировом конкурсе сыров World cheese Awards в 2019 году. Золотая медаль красуется на вывеске сыроварни, самом сыре и даже на конфетах и десертах, которые делаются с пещерным сыром. Кстати, среди сырных конфет хочется особенно отметить конфету с таледжио. Вкус у нее просто неописуемый. Темный шоколад в сочетании с ароматом скотного двора, кожи и животины - это нечто.

В прошлом году из-за логистических проблем ребятам не удалось отправить сыры на World cheese awards. Но сырному сомелье эксклюзивно удалось попробовать сыр, который был приготовлен специально для конкурса. Сыр Red гриб  - это твердый сыр годовалой выдержки во мху. Вкус сыра с горчинкой, в аромате: виски, табак, горький шоколад. Хоть сырного сомелье и тяжело впечатлить, но этот сыр - это нечто. К сожалению, его пока нет в продаже, но через год он появится.

С ассортименте сырного сомелье уже скоро будет сыр Пещерный - тот самый единственный медалист. А саму сыроварню мы рекомендуем к посещению.